營養飲食

怎樣做醪糟

醪糟大家知道是什麼嗎,它也叫酒釀,在南方的很多地方大家應該對醪糟都是很瞭解的,也是江南很多地方的一種傳統的美食了,它是用糯米發酵而成的,特別是在夏天吃醪糟是很好的,能夠起到解暑的作用,它的製作方法是很簡單的,味道很美,下面我們來看看怎樣做醪糟。

怎樣做醪糟大家瞭解嗎,對我們北方人來說應該對醪糟不是很熟悉,可是如果你是土生土長的南方人應該對醪糟很熟悉了,這在當地是特別有名的一種美食了,下面我們來看看它是怎樣做成的。

製作方法1

原料配方:上等江米5000克酒麴50克

製作方法:

1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。

2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝幹的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒麴的種類不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內,再一次拌勻。

3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟。

產品特點:此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。

製作方法2

主 料:糯米

輔 料:酒麴

用料:

1.大糯米兩斤

2.酒麴7g(用量在買時問清楚用量)。

做法:

1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2.撈出糯米瀝幹水分;酒麴碾成粉末。

3.蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。

4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5.在此期間要做兩件事,一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。

6.嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7.糯米蒸熟後倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。

8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。

9.當糯米飯被捏散並有一點溫熱時,撒入酒麴(酒麴留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實在沒有的話,那就只好用不銹鋼盆了。我什麼都沒有,就用砂燉鍋了),在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了,哈哈),再把留下的酒麴撒入。

11.蓋上蓋子,放入被窩。

12.被子捂緊,蓋上紙箱,按當時的氣溫,放置約兩天至五天,開蓋看看,如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

怎樣做醪糟大家應該瞭解了吧,醪糟的營養成分也是很多的,很多的維生素都是我們的身體所需要的,而且醪糟裡含有一定的乙醇,它能夠很好的促進血液的迴圈,能夠很好的幫助我們消化,增加我們的食欲,大家不妨去試著做醪糟。