怎樣做醪糟

醪糟大家知道是什麼嗎，它也叫酒釀，在南方的很多地方大家應該對醪糟都是很瞭解的，也是江南很多地方的一種傳統的美食了，它是用糯米發酵而成的，特別是在夏天吃醪糟是很好的，能夠起到解暑的作用，它的製作方法是很簡單的，味道很美，下面我們來看看怎樣做醪糟。

怎樣做醪糟大家瞭解嗎，對我們北方人來說應該對醪糟不是很熟悉，可是如果你是土生土長的南方人應該對醪糟很熟悉了，這在當地是特別有名的一種美食了，下面我們來看看它是怎樣做成的。

製作方法1

原料配方：上等江米5000克酒麴50克

製作方法：

1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。

2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝幹的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異)，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

製作方法2

主　料：糯米

輔　料：酒麴

用料：

1.大糯米兩斤

2.酒麴7g(用量在買時問清楚用量)。

做法：

1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2.撈出糯米瀝幹水分;酒麴碾成粉末。

3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5.在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

6.嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7.糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

9.當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴(酒麴留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了)，在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了，哈哈)，再把留下的酒麴撒入。

11.蓋上蓋子，放入被窩。

12.被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

怎樣做醪糟大家應該瞭解了吧，醪糟的營養成分也是很多的，很多的維生素都是我們的身體所需要的，而且醪糟裡含有一定的乙醇，它能夠很好的促進血液的迴圈，能夠很好的幫助我們消化，增加我們的食欲，大家不妨去試著做醪糟。