麻油的作用

麻油一般是指麻籽炸的油，一時時擁有的一種很多的烹飪的美食，會專挑麻油，香味撲鼻，富含維生素卵磷脂等其他的營養元素，是比較營養健康的食用油，除了食用之外，其實麻油還具有自己的藥用價值，可以幫助我們清熱解毒，潤燥止痛。所以也是一種食用保健油。

實際上在食用油有很多種，但是一般都提成食用植物油，因為比較的健康和衛生，而且是原生態的，更利於我們的身體保健，所以說在烹飪的過程當中，食油的選擇也是非常重要的。

食用價值

如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

藥用價值

中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿髮。”[1]

臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置於低溫保存。

上面就是關於麻油的一個使用價值還有藥用價值介紹，其實對於各種食材，我們當然希望的是它不僅是營養健康的，而且還有非常高的保健功效，而麻油作為保健食物的一種，同樣是非常利於我們身體健康。