白胡椒和黑胡椒的區別

許多人認為，要想做出美味佳餚，胡椒粉是不可缺少的，因為胡椒粉具有豐富的味覺，而且能提鮮，讓菜肴的口感更好，因此很多人喜歡在做菜做湯時加一些胡椒粉以提味提鮮，其中胡椒粉分為白胡椒和黑胡椒，那麼這兩種呼叫有什麼區別呢，下面我們一起來看看。

人們做菜肴時最喜歡的胡椒粉，能分為白胡椒和黑胡椒，那麼這兩種胡椒粉有區別嗎，它們的功效是否是一樣的呢，這是很多人都想知道的問題，下面我們就一起來詳細的瞭解一下。

我們平時用的胡椒粉，它是胡椒曬乾製成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟後的。不過黑白胡椒粉的味道稍有區別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。

需要注意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許;黑胡椒含揮發油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發。保存時，鮮胡椒可以冷藏，胡椒粉應在密封容器中，避免受潮和光照，時間都不宜太久。胡椒熱性強，甚至比辣椒更厲，發炎和上火的人要禁吃。

黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後幹制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。有解毒、和胃的作用。

黑胡椒(Black Pepper)，學名Piper nigrum。是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬乾後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產于南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子;果實在曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。 白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。白胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的白胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南白胡椒溫熱力最強。 白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。

通過上面的介紹，相信大家都瞭解了白胡椒和黑胡椒的區別，胡椒粉在大家做菜時都是非常的重要的，但是要注意的是，胡椒粉雖然美味好吃，但是也不能過量，否則也會有一定的副作用，希望大家都能選擇適合於自己的，這樣才能做出美味佳餚。