雪菜怎麼醃制

說到雪菜，很多人都是非常熟悉的。因為在現實中，很多賣場和超市都有雪菜賣。不僅如此，有些速食麵裡面也有雪菜包，可見雪菜是非常受歡迎的。那麼，雪菜怎麼醃制呢？這點很多人通常是不知道的。但是如果在農村，就不一樣了，基本上家家戶戶都有人會醃制雪菜，因為來年醃制好的雪菜可以用來吃早飯。

當然雪菜除了可以用來吃粥以外，還可以用來做菜、入湯，這些都是可以的。因為雪菜的味道還是很鮮的，所以喜歡吃雪菜的人很多很多。雪菜的好吃與否，主要就取決於醃制手法的好壞。下面就來介紹下雪菜的醃制方法。

雪菜的醃制方法具體如下：

主料雪裡紅3500g 輔料泡菜鹽400g

步驟

1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。

2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。

3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。

4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。

6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。

8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃制過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。

9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。

小貼士

1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。

2、醃制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。

3、醃的過程很簡單，就是時間稍長一點。

4、一般醃後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下裡面的芥菜味。

所以，現在很多人應該也都會醃制雪菜了。但是要做到真正地把雪菜醃制好，上面提到的一些注意點是非常重要的，所以我們千萬不要錯過。雪菜經常被用來做雪菜肉絲豆腐湯，雪菜加上豆腐，可想而知味道是有多鮮美。另外，很多人在吃粽子的時候也喜歡蘸著雪菜吃。