怎樣自製米醋

米醋是我們生活中經常要用到的一種調味品，那麼，怎樣來自製米醋呢？這對於一般人來說都是很困難的。大家平時吃到的米醋一般情況下都是在店裡直接買的現成的，而且現在的製作工藝非常好，所以一般吃到的米醋味道都是很好的。除此之外，米醋也是醋的一種，同時米醋的作用和功效也是有很多的。

大家一般情況下是不會想到自己去做米醋的，因為現在市面上的米醋種類太多了，完全可以滿足大家的日常生活的需求。而米醋通常我們都是用來做菜的，當然米醋還有其他的作用，就比如：魚刺卡住喉嚨了，這時候米醋就能幫上忙。下面就來說說到底怎樣自製米醋？

自製米醋：

一、

材料：壇埕，大米（根據罎子的大小而定，我的罎子很小，大概可以裝5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就這些材料，是不是很簡單。

方法：煲開水放涼（根據壇埕的份量，不能有一點兒的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至發黃（同樣不能有一點油，炒鍋也不能有油），水和炒黃的大米放涼後，一起放入壇埕裡蓋好蓋子就可以啦。

二、

陰涼處侵泡黃米五天左右，再把黃米水裝在瓶子裡，少加一點點醋，放置兩個月即可食用。

三、

米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。 當然，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續發酵，裡面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。 再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到罎子裡密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實際哪有18年）。 做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸裡，敞開口。

四、

主要原料糯米50公斤、酒藥2公斤、濕澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、穀糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

設備用具 甑 壇、缸、鍋。

製作方法

1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝幹後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴藥。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。

2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。

通過上面關於自製米醋的過程的詳細介紹，我們就可以很清楚地發現，自製米醋還是比較複雜的，而且這中間還需要用到發酵等和總要工序，對於一般人來說是不會的。但是知道了米醋的做法，對於我們來說也是有一定的好處的，也許以後會用到的也說不定。