營養飲食

鷹嘴豆降血糖

鷹嘴豆降血糖嗎?我們先要瞭解鷹嘴豆是什麼東西,鷹嘴豆有什麼營養價值和養生功效,只有我們瞭解了這些,我們才能更好的利用鷹嘴豆,才能分析出鷹嘴豆到底能不能降血糖。另外我們還可以開發出鷹嘴豆的其它功效,在日常中多採用鷹嘴豆來做菜,或者使用鷹嘴豆做成豆漿等。下文我們一起探討鷹嘴豆降血糖嗎?

鷹嘴豆我們有些地方又叫做是雞心豆,鷹嘴豆是來自於印度等地方,鷹嘴豆比起其它豆類更加的容易吸收,鷹嘴豆可以做成很多好吃的豆製品,我們也可以採用鷹嘴豆來起到預防皮膚病,治療失眠等作用。

食用價值

莢果短,具1-2種子,黃棕色,可食,營養豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎,加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬,即製成鷹嘴豆醬,在中東廣泛食用,用作醬汁或沾麵包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟,做成小薄餅狀煎食,此即以色列人愛吃的速食食品炸豆泥(falafel)。在南歐,鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工後的澱粉,廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

營養成分

鷹嘴豆屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的資料,鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富,無論是從種類,還是數量上,都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白),氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸),多種營養元素和微量元素,如:鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克,磷320毫克,高於大部分豆類,鐵的含量達47毫克,比其它豆類高出90%,維生素C、B1、B2含量高達12毫克,膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑,有較高的醫用保健價值,對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上,鷹嘴豆為最高,因此贏得了“豆中之王”的美稱。

上文我們介紹了什麼是鷹嘴豆,我們知道鷹嘴豆可是比其它豆類更加容易吸收,使用鷹嘴豆更加適合老年朋友和小孩子們食用,鷹嘴豆的功效和作用非常全面,鷹嘴豆有很好的食用價值和藥用價值,使用鷹嘴豆是可以起到降血糖的功效的。