蕨菜致癌

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蕨菜是人們非常喜歡的野生菜，它含有多種維生素，有舒筋活絡和消食健胃的作用。可在食用時以沸水焯過浸入涼水，再行食用，這樣便能除去蕨菜的異味，十分爽口。但是民間卻流傳著一種蕨菜致癌的說法，認為蕨菜會使骨髓造血功能減弱，減少身體白細胞和血小板的減少等。

這種蕨菜致癌的說法到底是不是正確?一百多年前人們就發現，用蕨菜喂牛，大量的餵食可以導致牛在一周後死亡。而科學家們在研究後也發現，用老鼠來進行試驗，發現蕨菜能夠使動物體內的細胞癌變。

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生化實驗發現蕨菜可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。它的毒性比想像的還要強。它可以從母牛的食物轉移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤裡。如果母牛吃蕨菜的話，小牛即使只吃牛奶也會出現蕨菜中毒的症狀。

蕨菜生長旺盛地區的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的發生風險依然要高得多。人們對“野生蔬菜”“天然食品”的溺愛，原蕨苷被定案，也沒有遠離蕨菜。畢竟有時候動物實驗的結果並不能在人身上出現，癌症的發生率本身也不是那麼高——增加了一倍兩倍，人們不一定能夠直觀地體會到。

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新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求原滋原味純天然的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。

對於人類來說，吃一些經過處理的蕨菜，致癌作用相對會減少很多。

關於蕨菜致癌的說法是現代科學新研究出來的結果，它有著一定的科學依據，那就是蕨菜裡含有致癌物質原蕨苷。為了避免身體受到傷害，建議喜歡吃野生蕨菜的朋友一定要先用草木灰等物質將蕨菜處理之後再吃，這樣才能減少患癌的機率。