秘制鴨肫

鴨肫也就是鴨的胃，很多人應該都愛吃鴨肫，鴨子身上很多的地方都是特別好吃的，鴨腿，鴨脖子，鴨舌等等，特別是麻辣的都是現在的人很喜歡的，鴨肫的做法有很多，對於秘制鴨肫大家想不想瞭解呢，這樣的做法會有一種特別獨特的味道，是很多的做法都沒有的味道。

秘制鴨肫是很常見的美食了，大家在平時應該都吃過這樣的鴨肫，鴨肫是現在很多人都愛吃的，他的營養成分是很多的，含有豐富的蛋白質，維生素C，鈣、鎂、鐵，以及鐵與元素的含量是很高的。

秘制鴨肫材料

主料：鴨肫250克

輔料：雞蛋清30克,玉蘭片100克

調料：花生油100克,鹽1克,醬油15克,料酒10克,蔥白25克,薑15克,味精1克,胡椒2克,澱粉(玉米)5克

2製作

1. 將鴨肫洗淨，剞荔枝花刀，切成長2.5釐米、寬2釐米的片塊；

2. 鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克，碼入味；

3. 將玉蘭片切成與鴨肫同樣大的片；

4. 再將薑片、蔥白段加少許鮮湯及味精0.5克、胡椒1克、醬油、水澱粉等兌成滋汁；

5. 將鍋置火上，下油燒至七成熱，將鴨肫下鍋炒散籽，潷去餘油；

6. 放入玉蘭片混勻，再烹入滋汁，炒勻即成。

鹵鴨肫肝

肫肝醬褐色，香鮮酥軟，鹹中帶甜。

材料

主料：鴨肫500克，鴨肝500克，

調料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，薑25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

做法

1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內汙物；

2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨；

3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨；

4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；

5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；

6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；

7.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

對於秘制鴨肫的做法大家應該瞭解了，這樣的鴨肫的做法是很好吃的，很多人都是特別愛它的味道，大家不僅要瞭解秘制鴨肫的方法，平時生活中的一些其他的鴨肫的做法大家不妨去多瞭解一下，讓自己每天都能夠去享受到這樣的美食。