餃子粉好吃嗎

說到餃子，大多數人會想到的第一個就是“大娘水餃”，這個中國水餃第一品牌。其實說良心話，大娘水餃裡的餃子還是非常好吃的，不僅包的很結實，而且下出來從來沒有出現過灌湯，可見不光工人的手藝好，餃子皮也很不錯。所以，常年下來，大娘水餃的生意都是非常不錯的。

一吃餃子，首先嘴巴碰到的就是餃子皮，所以一個餃子的好吃與否，餃子皮起著至關重要的影響。說起餃子皮，就不得不說餃子粉，因為用餃子粉做出來的餃子皮非常結實。那麼，餃子粉好吃嗎？下面就來詳細介紹下。

餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型　蛋白質含量(%) 用途

高筋粉　10.5-13.5　麵包

中筋粉　8.0-10.5　麵條 點心

低筋粉　6.5-8.5 點心 菜肴

從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型　用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉　麵包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉　法式麵包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉　麵包用

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精製”。

餃子粉的筋性比普通麵粉高，筋性高筋道，筋性低軟嫩，更有口感啦，所以餃子粉是很好吃的。

其實平時在我們的生活中，一般的水餃店裡都不是用的餃子粉包的餃子，所以有時候會經常發現下的餃子裡面有很多是散的。除了這個，我們家中吃餃子的時候在店裡買的膠皮通常也不是餃子粉製作的，因為很多時候都是一下就散開了。