飲食誤區：優酪乳是越酸越有營養嗎？

優酪乳是越酸越好嗎？回答這個問題之前，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。

加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質，牛奶會變成有酸味的優酪乳。正常出廠的優酪乳，因為添加了糖或甜味劑，其酸甜度搭配得當，口感很好。但隨著優酪乳放置時間的延長，乳酸菌會緩慢生長，優酪乳酸度也緩慢增加，但在低溫存儲環境下，保質期內的優酪乳酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。但優酪乳的酸度是有限度的，如果優酪乳在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致優酪乳酸度增加，並且超出可接受範圍，這樣的優酪乳口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。因此，優酪乳並非越酸越好。

購買優酪乳時，一定要選擇放置在低溫冷櫃中的產品，這樣才能保證產品的新鮮安全。如果購買接近保質期的促銷產品，切不可貪圖便宜大量購買，避免食用過期優酪乳。由於購物途中，優酪乳短暫脫離冷鏈是不可避免的，因此，回家後應儘快飲用或放入冰箱，避免長時間放置在室溫下。

雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，優酪乳中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用優酪乳效果最佳。但是，中醫建議，要想發揮優酪乳補鈣的最大功效，優酪乳要在晚上喝最好。

原因：

1、晚間12點至淩晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。

2、晚間12點至淩晨這一時間段中，人體內影響鈣吸收的因素較少。

小貼士：

晚上喝優酪乳時一定要記住，優酪乳中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙或漱口。另外，如果在空腹狀態下飲用優酪乳，很容易刺激胃腸道排空，優酪乳中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，飯後喝則可減少刺激，讓優酪乳在胃中被慢慢吸收。