起酥油是什麼

起酥油對於烘焙業界的人士來說是再普通不過的一種做麵包的產品了，而對於很少接觸烘焙類的人群來說，起酥油顯得十分陌生，很多人不瞭解起酥油能夠起到什麼樣的作用，要怎樣使用起酥油才是正確的，這都成為了大家熱議的話題。

起酥油很多人容易把這種麵包的配料和黃油或者是淡奶油混淆，其實這幾種油都是不一樣的，但是同樣的是都可以加入麵包中，起酥油發揮的作用是讓麵包的麵團保持比較好的延展性。而另外兩種油則是起到增加香味的作用，是不一樣的。

起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。

起酥油在做麵包的過程中是一定需要使用到的，如果沒有添加起酥油去烤制的麵包，會顯得比較幹並且發硬，容易流失其水分，在做麵包的過程中還要注意放起酥油的時間，是不可以在一開始打發麵團就放的，一定要注意放起酥油的時間，否則會影響麵包的組織性。