如何醃制蘿蔔乾

蘿蔔乾，顧名思義就是把蘿蔔曬乾。然後用鹽水來醃制，加之以各種輔料，如辣椒，花椒，胡椒等等。這是一道傳統的中國菜。以前的中國，沒有冰箱，沒有保鮮設施。因此菜肴的保鮮十分不方便，人們經常就把蔬菜、魚肉等用鹽醃制起來。達到保鮮的作用。醃制的蘿蔔乾，不但味道鮮美，而且有一定營養。

蘿蔔乾很多人都認為沒什麼營養，不如新鮮的蘿蔔營養豐富，其實不然。蘿蔔乾同樣有很高的營養價值，而且口感不輸給新鮮的蘿蔔，蘿蔔乾的製作方法有很多，今天為大家就少兩款以蘿蔔乾為原材料的餐食。

蘿蔔乾鹹菜的做法：

1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。

2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實)。

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡(倒置時，菜才不會鬆動)，封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

醃酸辣蘿蔔乾

美食原料

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

美食做法

1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用;

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

美食特色

質地筋脆，味道酸辣。

製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用;將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

好了，到這裡相信大家對如何醃制美味可口的蘿蔔乾已經有了，一些瞭解了吧。蘿蔔乾是古人用來下酒的好菜，因此一碟新鮮醃制的蘿蔔乾，加上一瓶小酒，人生就是這麼美好。但需要注意的是，醃制蘿蔔乾雖然美味，但是不宜多吃，因為，其中含有很多容易致癌的物質。多吃不宜。