老母雞湯的功效

喝雞湯進補歷來是中國人的傳統，由其是在我國的很多地區更有產婦在做月子的時候必喝雞湯的傳統，那麼老母雞湯的功效究竟如何，真的有像傳說中的那麼多好處嗎?老母雞湯真的是產婦做月子養生的首選嗎?其實我倒認為老母雞湯除了肉質發老外，相對於其它雞湯也是沒人什麼特別的好處。

其實喝老母雞湯還是有好處的，至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食欲，畢竟對於產婦來說多吃一點對身體還是有好處的。老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。

雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。

老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。