血豆腐到底能不能補血
核心提示:血豆腐中含有豐富的血紅素鐵,對於缺鐵引起的貧血有較好的作用,吸收不受消化液或其他食物因素影響,吸收率較高,因此,缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝、肉、禽、魚。
湖南讀者李女士問:我最近面色蒼白,還經常怕冷。聽人說是貧血,吃點血豆腐可以起到補血的作用。請問,吃血豆腐真能補血嗎?
南京同仁醫院營養科主管渠慎強答:血豆腐中含有豐富的血紅素鐵,對於缺鐵引起的貧血有較好的作用。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵,血紅素鐵主要存在肉、禽、魚、動物血中,吸收不受消化液或其他食物因素影響,吸收率較高,約為25%。而非血紅素鐵必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才被吸收,而且吸收率受其他食物因素影響,如蔬菜、穀類、茶葉中的磷酸鹽、植酸、單寧等,吸收率一般為3%~8%。
非血紅素鐵主要存在于穀、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中。有的食物也能幫助鐵的吸收,比如“肉、魚、禽因數”、富含維生素C的食物等。因此,缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝、肉、禽、魚。
不過,還有一種貧血卻是由葉酸或(和)維生素B12缺乏引起的,即巨幼細胞貧血,又稱為營養性大細胞性貧血。這種貧血常見於嬰幼兒期、孕婦和乳母。葉酸缺乏引起的貧血主要存在於生長發育期的兒童及青少年,甲亢、血透者及長期服用某些藥物的人。而維生素B12缺乏常見於老年人、部分胃切除患者和素食者。葉酸廣泛存在於動植物性食物中,大豆發酵食品中含有一定量的維生素B12。因此,要預防貧血,不光是要補充肝、腎、瘦肉、動物血等食物,綠葉蔬菜和新鮮水果也是十分必要的。