大餅的做法

大餅，方言又叫燒餅，是我們再熟悉不過的了，早在中國，就已經流傳下來了。這是一種由麵粉，澱粉或小麥粉經過中國傳統手藝炮製加工製成面餅，再由地方工藝加入獨特原料製作而成的面餅。簡單來說就是用麵粉烙制的大張的餅。既簡單，又美味，還有一種家鄉的味道。

就連老舍，矛盾等一些大文學家的文章中也時不時的提到了大餅。大餅的配料其實是相當簡單的，主要就是麵粉，再加上一些作料。下面我來教大家一些關於大餅的做法。是不是急不可耐了呢?接下來，我就要教給大家做大餅的真才實學了。

原料配方

富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤豬油0.5公斤 食粉25克 梘水適量

製作方法

1.把麵粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。

2.待起後加入白糖3.5公斤成為面種，發酵1～ 2天才使用。

3.在面種中加入麵粉1.5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻，成為麵團。

4.將麵團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。

操作關鍵

1、發麵種是為了使餅身更加疏鬆軟滑，無苦味。

2、下適量梘水是為了中和麵粉裡的酸性，份量要視面種的酸度而定。

3、餅盤內和餅坯灑上麵粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。

4、麵團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。品質標準 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。

上面教給大家的是西樵大餅，這是一種很出名的大餅，大家不妨試試，看看自己親手做的佳餚。當然了，還有很多種大餅，你也可以做成義大利大餅Pizza武大郎燒餅，蕃茄肉糜大餅，雜糧大餅等等，根據自己的愛好而定。願大家做得開心，吃得開心。