全麥粉是什麼

生活中常見的食物種類比較多，在對食物選擇上，也是需要對它進行瞭解，那常見的食物都是以蔬菜、水果、豆製品、肉類為主，那麵食也是人們常見選擇，這些食物對人體各方面都是有著很好的改善，因此是放心選擇，那全麥粉是什麼呢，對這類東西也是很多人不太清楚的。

很多人對全麥粉是什麼並不瞭解，在對全麥粉選擇的時候，也是需要對它各方面進行認識，不過它也是麵粉的一種，不過在對它的使用上，也是有著獨特的方式。

全麥粉是什麼 ：

全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。

小麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內果皮 種皮 珠心層)、糊粉層、胚(含有胚芽)、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質是人體均不能消化吸收(應該除去，正常人不需要食用)，2、糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。從營養角度來分析糊粉層含有豐富的營養成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產生腳氣病 ( 糊粉層中的蛋白質與麵筋質的高低無關，3、胚的營養極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有麵筋蛋白、澱粉以及少量的礦物質和油脂。從營養角度考慮以上均應保留，麵筋蛋白和澱粉是組成具有特殊麵筋網路麵團的關鍵物質。

一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，並分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

以上就是對全麥粉是什麼詳細介紹，通過以上的介紹，對它也是有著很好的瞭解，因此在對它選擇的時候，都是可以放心進行，而且這樣的麵粉在製作食物上，也是比較獨特，它以蛋糕、餅乾製作為主，在製作這些食物的時候，都是要選擇全麥粉。