西洋菜豬骨湯

西洋菜豬骨湯，在粵菜裡面很受歡迎的湯品。西洋菜是大家平時說的水田芥，它的做法有很多，清炒涼拌都不錯，好多朋友喜歡用它做湯，不僅可以消除油膩，而且味道鮮美，在北方，最多的吃法是涮著吃。西洋菜營養豐富，維生素C和鈣的含量比較高，並且含有多種的氨基酸和微量元素，西洋菜還具有一定的藥用價值，平時肺熱咳嗽，可以多吃它。

西洋菜豬骨湯，另一個重要的原料就是豬骨了，豬骨是家中常備，備受青睞的食材，豬骨的營養價值遠遠超過了鮮豬肉，尤其是鐵元素的含量更是遠遠高出了奶粉，牛肉，雞蛋等的含量。另外蛋白質，磷，鈣的含量也是很高的。由此可見，西洋菜與豬骨湯搭配，是再完美不過了。喜歡的朋友不妨在秋冬時節，做成時令湯水擺上自家的餐桌嘍。

方法一

1. 豬大骨切塊待用。

2. 胡蘿蔔切大塊待用

3. 西洋菜洗淨待用

4. 所有材料一起入鍋，加水燒開，文火燉2小時，加鹽調味就可以了。

這個湯鮮甜可口，非常不錯。

方法二

豬骨，西洋菜一把，生薑兩片， 鹽一茶匙

製作過程

1、排骨過水後，加水小火煲40分鐘左右。

2、下蜜棗，西洋菜洗淨大的用手掰扯短，整條也行，放入湯中。

3、再滾又轉小火十幾二十分鐘落鹽就好了，蜜棗不要放多了，湯裡只要淡淡的若有若無的一絲甜味才好喝。

功效 起到清熱、祛肝火、滋陰的效果。

注意事項

去嘌呤 一般魚肉類都含有較高的嘌呤，而嘌呤是導致痛風的元兇。如何既去除嘌呤，又品嘗到美味的湯品呢，竅門就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

除汙物 豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出，最好用水沖去附著在骨頭上的血污和髒物，如此煲出的湯才清甜。

加足水 煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。

醋和鹽 煲豬骨湯時，為了使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去，可以在湯中加入1小匙醋。另外，鹽要最後放，如果先放的話，也容易影響蛋白質的析出。

增香味 現在的豬肉都有一股腥味，如何能較好解決這個問題，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣幹和老蟶乾二者會為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。

小火煲 煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於將沸微沸的狀態，如此煲出的湯的味道真的濃郁。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。也是同樣的道理。

西洋菜豬骨湯在製作的時候要多放一些西洋菜，做出的湯是有點綠色的，不然的話，湯的味道就很淡，在選擇豬骨的時候最好用是桶骨，其實也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以，只是桶骨的味道更鮮美。