醃蒜的做法

大蒜耐儲存，就是在常溫下，也可以從收穫一直儲存到第二年的五一前後，蒜是每一個家庭廚房裡的常備蔬菜，可以作為調料來用，也可以作為一種單獨的小菜來吃，大蒜有一股強烈的蒜辣味，很多人知道大蒜有殺菌消炎、抗癌、清除體內毒素等等作用，可就是不能吃大蒜。

現在，很多人為了能吃大蒜，發明了醬蒜、糖蒜、醃蒜等等，醃蒜是很多人喜歡吃的一種蒜，醃蒜有成品的，其實醃蒜的做法不難。在農村家家戶戶有種植大蒜的習慣，可以自己在家做醃蒜。

配料：

大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。

做法：

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用　(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝幹水份放涼備用。

(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。

做法二：

選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，2個月後，即可食用。

自己做的醃蒜確實好吃，不用擔心衛生的問題。以上介紹了兩種醃蒜的做法，家庭可以採用第一種醃蒜的做法，現做現吃。醃蒜是一種傳統醃漬食品，顏色為白色，呈半透明狀，口感嫩爽，為醬菜中上品。蒜是屬於百合科，常吃蒜好處多多。