營養飲食

醃蒜的做法

大蒜耐儲存,就是在常溫下,也可以從收穫一直儲存到第二年的五一前後,蒜是每一個家庭廚房裡的常備蔬菜,可以作為調料來用,也可以作為一種單獨的小菜來吃,大蒜有一股強烈的蒜辣味,很多人知道大蒜有殺菌消炎、抗癌、清除體內毒素等等作用,可就是不能吃大蒜。


現在,很多人為了能吃大蒜,發明了醬蒜、糖蒜、醃蒜等等,醃蒜是很多人喜歡吃的一種蒜,醃蒜有成品的,其實醃蒜的做法不難。在農村家家戶戶有種植大蒜的習慣,可以自己在家做醃蒜。

配料:

大蒜(整顆) 10個,鹽 1/2大匙,紅糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,鹽 1小匙,醬油1大匙 。

做法:

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用 (2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起瀝幹水份放涼備用。

(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱,煮沸後離火冷卻,即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個月。

做法二:

選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5釐米,剝去1-2層外皮,洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便於倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續水,水與蒜平。續水後用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,2個月後,即可食用。

自己做的醃蒜確實好吃,不用擔心衛生的問題。以上介紹了兩種醃蒜的做法,家庭可以採用第一種醃蒜的做法,現做現吃。醃蒜是一種傳統醃漬食品,顏色為白色,呈半透明狀,口感嫩爽,為醬菜中上品。蒜是屬於百合科,常吃蒜好處多多。