鹵汁怎麼吃

鹵汁我們日常也叫做老湯，意思是我們用時間比較久的鹵，用來煮雞鴨鵝等禽類或者豬牛羊等畜類的湯汁，鹵汁保存的時間是越久越好的，因為鹵汁放久了的話，味道更加濃厚，香氣更加豐富，鹵汁越濃，煮出來的東西就味道更好，所以鹵汁有著很多好處，我們要善於利用才行。

鹵汁是我們生活中製作菜必須的調味品，只要我們方法對了，製作鹵汁其實是很容易的，將鹵汁運用到我們日常的做菜中，令很多菜肴更加的味道濃郁，給我們的生活增添了濃厚的另外一種味道。

鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。

1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅麴米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制;

2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。

當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用範圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質(蔥薑等)，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行)，不要用塑膠、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑膠袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。

上文我們介紹了什麼是鹵汁，鹵汁有兩個種類，分別是紅鹵和白鹵，我們也瞭解了鹵汁的做法，我們知道鹵汁可以用於調料，只要我們運用得到，善於利用鹵汁，那麼很多肉菜都會增加另外一種風味，上文還告訴我們鹵汁應該如何的保存。