石耳是什麼

其實我們知道除了我們平常見到的食物之外，還有很多稀有的食物。這些相對於平常的食物的營養價值是有過而無不及。蔬菜是經常會吃到的食物，那麼菌類的食物其實也是經常會吃到的，只不過有些菌類的食物不常常接觸到，不過不管是什麼樣的菌類食物都是很有營養的。

菌類的食物在現實中經常見到的是平菇還有香菇，其中還有一種叫做木耳，這些食物一般搭配在一些菜裡面做出來吃的時候更具特色，而且味道還特別的鮮美。可是還是有許多屬於菌類的食物不被我們瞭解如石耳是什麼呢?

石耳別名石木耳、岩菇、臍衣、石壁花。因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。地衣體單片型，幼小時正圓形，長大後為橢圓形或稍不規則，直徑12cm上下，大者可達18cm，革質。裂片邊緣淺撕裂狀;上表面褐色，近光滑，局部粗糙無光澤，或局部斑點脫落而露白色髓層;下表面棕黑色至黑色，具細顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5-12mm，有時自臍部向四周放射的脈絡明顯而突出。子囊盤少見。

鑒別方式:

性狀鑒別:地衣體多乾裂皺縮，呈片狀，平展後完整者呈不規則圓 形，直徑12cm左右，邊緣有時碎裂，小穿孔較大。臍背突起。上表面灰棕色較光滑;下表面棕黑色至灰黑色，較粗糙，有由多數珊瑚狀黑色假根組成的羝氈層。幹時質脆，易碎。折斷面可見明顯的黑白二層。氣微，味淡。以片大、完整者為佳。

應用鑒別:石耳與木耳，地耳形態略似，功用相近。然石耳以止血為優;地耳以明目為長，木耳以養陰為佳。《粵志》曰：凡香蕈感陰濕之根而成，善發冷氣，多和生薑食以良、惟石耳味甘腴，性平無毒，多食，人能潤肌童顏，在木耳、地耳之上。

藥用價值:(1)抗凝血作用,(2)抗血小板聚集作用,(3)抗血栓形成,(4)升白細胞作用.

膳食價值

做法

1. 石耳幹製品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，製作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;

2. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。

食物不管它的營養成分有什麼，只要存放的方法是不對的，再好的營養也是會被流失的。所以正確的保存好食物是對多買了這些食物的一個交代。上面介紹的石耳其實也是屬於菌類的一種，它含有抗血栓和抗凝血的作用，這樣只要運用好它的這種功效就會使得患者更好的康復。