營養飲食

餐廳絕不會告訴你的9件事

由於現在生活水準的不斷提高,人們生活節奏的不斷加快,在外吃飯已經成為一件非常平常的一件事情了!但是在外吃飯有很多的注意事項,今天小編就為大家盤點那些餐廳裡絕不會告訴你的一些事情!

1、養在水族箱的海鮮不一定好

活海鮮比冷凍海鮮來得好,到了餐廳看到水族箱裡活跳跳的海鮮,常讓你覺得超新鮮;事實卻是,你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。

不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱,這些海鮮只會愈養愈瘦,而且非常容易感染和生病。為了防止高價空運來台的海鮮一命嗚呼,只好在水裡投藥來加強抵抗力和活動力,讓你覺得海鮮真的活跳跳。

2、點煎魚常常變成炸魚

你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念,老闆要賣你一條煎魚,就得少賣好幾盤菜,所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

老饕都認為魚煎的比炸的好吃,到底炸魚和煎魚有甚麼不同?簡單來說就是細緻程度不同,一條上好的煎魚,外皮酥香,聞起來會有台語“赤赤的”香味,筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來,魚肉外層咬勁中帶軟嫩,這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。

既然如此,為什麼餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心,還必須要有高超技巧,能掌握大小火侯。至於炸魚?老實說幾乎不需要技巧,直接丟進去就好,而且不用全程站在鍋邊,當然滋味也平凡到令人想不起來。

3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

如果食材新鮮,第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮,餐廳最常先醃後再炒,最後用酸甜醬來調味。

酸甜醬汁可以一箭雙雕,去腥兼提味,尤其是冷凍和快過期的失味食材,只要加上酸甜醬掩飾,就能將冷凍的冰箱味瞞天過海,甚至還能引發食欲。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味,我會大叫真是暴殄天物啊!

4、用油炸處理不新鮮的食材

餐飲界的潛規則之一,就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店,菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。或者,海鮮全都是冷凍貨,靠著油炸和味精做出來的“美味”,保證你吃完後,會口渴三天三夜。

有機會你可以做個實驗,買塊不新鮮的肉,先用調味料醃過,再沾上麵粉、蛋液,裹上麵包粉油炸,成品出來肯定香噴噴,一下子被大家吃到盤底朝天,原來的肉有多不新鮮,完全沒人吃得出來。

5、“手工菜”可能是冷凍再解凍

這年頭,分秒必爭,時間就是金錢,客人不願意等菜,餐廳也不願意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色,店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛,一來節省瓦斯,二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色,幾乎很少現做,一般餐廳的作法都是先做好再冷凍,客人點菜後才解凍再加工。

經過繁瑣的又剁又炸,冷凍再回溫,食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡,所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮,點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK,但實在不建議常吃這類菜色,原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。

6、推薦“今日菜色”清廚房

進入餐廳,如果遇到服務生天花亂墜向你推薦菜色,有可能是想要“清廚房”。什麼是清廚房?像是類似“今日菜色”,是沒在功能表中的菜色。有一些食材沒用快要過期,主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。

或是“招牌菜”,就是每桌你都會看見有一盤,在服務生三寸不爛之舌的推薦下,主廚炒菜備料很輕鬆,大家點的菜一起炒,省瓦斯又省時間。所以萬一主廚得罪外場服務人員,下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣,讓廚房炒到累死。

你是客人,你最大!愛吃什麼自己最清楚,建議你可以反問服務生,這個菜色吃起來味道如何?裡頭有什麼料?再來判斷要不要聽他的。

7、巧立名目算錯錢

我自己身邊就有非常多的例子,過去也吃了不少悶虧。最常會發生這種狀況的就是熱炒店,酒酣耳熱之際,大家都想當老大搶付錢,這時鬼畫符的帳單在昏暗的燈光下,會讓人失去戒心,喝5瓶啤酒算成7瓶,小份的菜色變大份。

喝下午茶也可以key錯價格;開紅酒可以把1280元寫成2180元,這一切都仗著你不會一筆一筆對帳,就算你抓到有錯,他只要說聲:“啊!對不起,算錯了…”就過關了,完全沒有法律問題。靠這種方式增加10%營業額的業者不在少數,而且算錯的比例相當高,所以下次用餐記得好好睜大眼睛,不要成為冤大頭。

8、利用人性弱點設計功能表

到了餐廳,你的消費額越高,餐廳淨利就越高。所以餐廳想要賺錢,第一目標就是要好好“設計”功能表,讓你願意多掏腰包。

不管洽公或請客,人總是很顧面子,口袋不夠深不能裝闊,所乙太貴的菜色不能點,點太便宜的菜色又顯得自己很窮酸。這種不太貴但請客又不丟臉的“中間”菜色,就成了餐廳大宰肥羊的利器。

看准你的心態和窘狀,所以第二便宜的酒,第二便宜的菜色,就可以讓餐廳獲利嚇嚇叫。舉例來說,A套餐450元、B套餐380元、C套餐250元,明明B套餐根據邏輯就應該是350元,但是我硬是要凹你30元你也無法拿我怎麼樣,而且成本低些做出來的菜色,你還是要忍痛點下去。

紅酒價格的安排也可以如法炮製,所以如果是行家,有時點最貴的菜色和葡萄酒反而最賺,因為成本高只能少賺;相反,便宜的菜色利潤最高,紅燒豆腐、比薩、義大利面都是成本低,利潤高的金牛明星商品。

9、點1000元只給你吃到300元的價值

網路上很多餐廳團購券,買到就打對折,但這種折價方案真的是吃到賺到嗎?餐廳的基本開銷:食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%,瓦斯、水電10%、裝潢10%,利潤頂多剩下10%,這種殺雞取卵的折價繼續玩下去,只會一點一滴的殘害餐飲市場,也是餐飲業沉淪用較差食材的開始,因為一分錢一分貨,很現實。

想吃到百分之百好菜,建議現在開始開始,學習用1000元去買新鮮食材回家下廚吧!

健康飲食 點菜的學問

第一:請客人先選菜,如果客人謙讓點菜權,主人也不必過於勉強;

第二:點菜過程要快,不要點了很久都沒有定,重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡,切忌不要只顧自己喜好而忽略客人的飲食習慣;

第三:點菜要先評估預算,一般主菜要比客人多一個到兩個,配一個冷菜和一道湯就夠了,特別油膩的菜一般點一個就可以,例如:椒鹽排骨,豬蹄,扣肉,東坡肉一類,如果超過四道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨,最後一定要有口味清淡的菜,例如青菜;

第四:點菜要上檔次,只需點一到兩個有特色、上檔次的菜,不需要每個菜都很貴;

第五:點菜不要同時點幾道同類型的菜,例如都是魚。

第六:點完菜要詢問客人用什麼酒水,如果不想喝酒,可以考慮來點啤酒或紅酒,如果完全不能用酒,可以藉口要開車或者下午有工作安排不便飲酒。

第七:點酒注意事項 1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3或1/2,2、喝紅酒注意和菜的搭配,記住“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則,也就是如果是海鮮,儘量喝幹白,中餐如油膩的食物,最好是幹紅。

第八:如果是第一次去的餐館,可以請服務員推薦幾道特色菜,然後選擇一些比較家常的菜。

第九:最後點主食

結語:看了上文的介紹,我想大家都應該知道外出吃飯英愛注意些什麼了吧!還有小編為大家推薦的一些飯店點菜的技巧,感興趣的朋友們可以試試哦!