吃紅腸有什麼作用

紅腸，也常常被人們叫做香腸，紅腸原產於立陶宛，紅腸的做法其實很簡單，就是採用豬肉和澱粉等材料，經過一定程式加工後，製作的香腸。20世紀初的時候，紅腸開始進入哈爾濱，成為了哈爾濱的特產，然後傳入香港，上海等其它的城市。現在在全國各地的燒味店都能看到紅腸的身影。

紅腸外觀是呈現火紅色，紅腸的腸體乾燥，腸外表有均勻皺紋，味道是煙熏的風味。紅腸除了口味獨特，能給我們帶來營養外，紅腸還有一定的養生功效，紅腸可開胃助食，增進食欲。

紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料，經過醃制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序製成。

紅腸肉餡的配方及製作技術如下：

原料配方

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

加工設備

製作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

加工工藝

1、醃制。將原料肉用鹽醃制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

2、絞拌。將醃制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為准。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右為一節，節間用細繩紮牢。

4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

上文我們介紹了紅腸的由來，知道紅腸原來來自於立陶宛，後來傳入哈爾濱成為當地的特產，紅腸因為顏色火紅而得名，紅腸營養價值很高，紅腸可開胃助食，增進食欲，是我們日常生活食療可用的材料