油豆腐製作工藝

豆腐，相信大家對它並不陌生，它含有豐富的蛋白質，一般採用黃豆製成。油豆腐是什麼呢?油豆腐在北方一般叫做豆腐泡，是用豆腐炸制的一種食品，經常在吃麻辣燙的地方都可以看到。另外，油豆腐也是一道傳統的漢族名菜，在我國，最知名的油豆腐就要屬廣東羅定市了。

油豆腐的原料因為採用的是黃豆，所以含有的蛋白質成分非常高，一般可單獨做成菜肴，既可以炒，也可以蒸，還可以用來燉，當然，油豆腐還可以搭配各種肉食來食用，是葷素宴席都可以用的佳品。

製作方法

1.選料：選擇當年採收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。

2脫殼：採用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的活動頁門打開，夾一塊適當厚度的紙品，把門的螺絲擰緊，在出料口捆上一個布袋。把幹黃豆慢慢加入進料口，加工完畢吹去豆殼即可。

3.浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時，冬季浸8-10小時，以黃豆發脹透心為宜。

4.清洗：將浸泡好的黃豆反復清洗，除去異味及泥沙。

5.打漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫水，磨漿2次。

6.濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內，用沸水過濾，直到無混濁的水為止。

7.煮漿：將過濾好的豆漿加入鍋內加蓋，燒開後迅速揭蓋理離火，避免漿液流出。這時需將泡沫撈出(也可加入消泡劑)點漿：把石膏粉用水溶解，石膏粉與水的比例為3%.用溫度計測得豆漿為80~(2時點漿：用瓢子盛著石膏溶液從高往低沖下，均勻地沖到每個部位，直到泛起豆花似雲狀時為止。

9.包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內，用筷子劃散塊狀進行包裝壓榨。在範本壓上15~20千克的石頭。

10.冷卻：把起好包的豆腐切成若干塊，冷卻。

11.炸制：用平底鍋將油燒至120~15,根據各地習慣按規格切好方塊，放人油鍋以小火油炸。豆腐會自動翻轉，如不翻轉可用手工助翻。炸到出現硬殼即離火，撈出，瀝幹油即為成品。

看了以上內容，我想大家肯定都掌握了製作油豆腐的製作技巧，接下來大家就可以一展身手了。我們知道油豆腐的營養價值很高，所以，一般人群都可以食用油豆腐，好的油豆腐顏色是金黃色，味道十分香脆，想怎麼吃就怎麼吃。