豌豆黃是什麼
豌豆黃是很多人對都喜愛吃的食品,這樣的食品在購買上都是比較方便,在超市都是能夠購買到的,那在吃豌豆黃的時候,也是需要對豌豆黃是什麼進行詳細瞭解,這樣吃的時候,才會知道它對人體健康是不是有幫助,吃的時候,對自身是不是有損害,這些都是可以進行認識的。
那很多人對豌豆黃是什麼並不是很清楚,這就需要對它進行很好的瞭解,而且這樣的食品在口感上,也是非常的獨特,因此它也是受到很多人的喜愛。
豌豆黃是什麼:
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。
豌豆黃是北京廟會上的常見品種。原來的製作方法比較簡單,用砂鍋將白豌豆熬爛,加適量去核的紅棗、白砂糖攪拌,等水分漸幹,即可成塊出鍋。晾涼後切成三角形即可。此食品的顏色橙黃,滿嵌紅棗,好看亦好吃。
砂鍋豌豆黃味道甜美,清涼爽口,許多人都喜歡吃。有詩稱讚豌豆黃:“從來食物屬燕京,豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑裡,十文一塊買黃瓊。”明代小說中已見豌豆黃的記載,清朝幹隆初年,豌豆黃已成為宮廷甜食之一。
豌豆黃原是民間大眾化食品,傳入宮廷後經改進不用棗。製作方法也比較麻煩。
製作方法:用上好的白豌豆,稍磨去皮,用涼水泡3遍。用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內,加堿,將豌豆煮成粥狀,然後帶原湯過籮,將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖,炒30分鐘,要掌握火候,不能太嫩,也不能過火。太嫩不能凝固成塊,太老凝固後會有裂紋。炒的過程中,須隨時用木板撈起做試驗,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合,而是逐漸形成一個堆,再逐漸與鍋內豆泥融合(俗稱堆絲),即可起鍋。起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內,蓋上光滑的薄紙,防止裂紋,還可保潔,晾涼後即成豌豆黃。
以上就是對豌豆黃是什麼詳細介紹,這類食物是很有自己的特點,而且在製作的時候,也並不是很複雜,以上對豌豆黃製作方式,也是有著一一說明,製作的時候按照以上方法進行是最佳之選,使得豌豆黃製作能夠輕鬆進行。