蒜頭的醃制方法

蒜是我們在平時都會吃到的吧，蒜的作用有很多，能夠很好的殺菌，殺毒，它的吃法也是很多的，在炒菜的時候放一些蒜也能夠讓食物更有味道，還有就是做涼菜的時候都不能缺少蒜，還有人特別喜歡吃生的蒜，還有一些地方喜歡吃醋蒜，下面我們就來看看蒜頭的醃制方法。

在北方很多的地方都愛吃醋蒜，就是用醋來醃制蒜頭，這樣的味道是很好的，又酸又甜的，很是開胃，小的時候我們都是特別愛吃醋蒜的，有時候也會把它當零食，下面我們就看看蒜頭的醃制方法。

方法一：

材料：鮮蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，鹽1斤(根據口味，但不可超過1.5斤)，米醋1兩多(根據口味，最好不超過2兩)

1、切去鮮大蒜的毛根，剝去幹皮，蒜梗留1 寸左右。清洗乾淨後入缸，用清水浸泡2天左右，每天換水1～2次，等到除去鮮蒜的辣味後，撈出缸外瀝幹。

2、將泡好的蒜放入罎子內，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌1～2次，大約 3-4天撈出來(等到蒜芯都淹透了即可)，把浮皮弄出去，鹽水倒掉，下入缸內，再用糖水醃。

3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內，可適量加些大料、味精等調味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹簾擋在蒜上面，不讓蒜浮出水面)，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃制15~20天，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了(如果要紅色的，就要加紅塘)。

4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2兩(喜歡吃酸的多加一點兒，不喜歡就少加一點兒)。製品特點：脆、甜、酸

方法二：

原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝幹水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃制均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罎子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

方法三：

糖蒜的醃制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝幹水分，一邊放入罎子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃制。也只有選秋蒜進行醃制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。

學會了蒜頭的醃制方法，大家就可以做出很美味的蒜了，特別是醋蒜，是小時候都會吃到的，現在吃到醋蒜就會有一種小時候的味道，它的味道是永遠忘不了的，最主要的是它的味道很好，很開胃，能夠很好的增加我們的食欲。