老豆腐與嫩豆腐

在豆腐的種類中大家應該都聽說過老豆腐與嫩豆腐吧，可是大家對於他們的一些區別瞭解嗎，老豆腐也就是北豆腐，也叫豆腐腦，對於豆腐腦大家應該都熟悉，很多人應該都愛吃豆腐腦吧，它是很有營養的，嫩豆腐也就是我們平時說的南豆腐，也叫石膏豆腐。

豆腐我們在平時都會吃到，它是物美價廉的食品，老豆腐與嫩豆腐有什麼樣的區別大家瞭解嗎，我們在平時都吃過凍豆腐吧，凍豆腐也就是用老豆腐做成的，嫩豆腐也叫南豆腐，在南方是很常見的。

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%～85%之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區別 從外觀上看： 南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。 從製作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時我們去超市里買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。

巧妙搭配豆腐吃得更健康

除了文中涉及的幾類豆製品，還有奶豆腐、杏仁豆腐等，都是因為模樣水潤白嫩，吃起來口感爽滑，貌似豆腐而得名，但實際和豆腐一點關係也沒有，原料中也根本沒有大豆。那麼接下來，我們再給大家介紹一下，豆腐怎麼吃更營養更健康。

1、配點肉，蛋白質好吸收。

其實，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物，就能和豆腐起到互補作用，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而要說高品質蛋白質的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質更好地吸收。

2、加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。

在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的佳品菜肴。動物肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

3、加海帶、紫菜，能多補碘。

豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂苷卻會帶來一個麻煩，引起體內碘排泄異常，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品，就兩全其美了。

4、放青菜、木耳，更防病。

另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高，烹飪前應先焯一下水，以免影響豆腐中鈣的吸收。

關於一些老豆腐與嫩豆腐的知識大家應該瞭解了，這下應該知道了他們究竟是什麼樣的豆腐了吧，不論是老豆腐還是嫩豆腐都是很有營養的，對我們的身體都有很多的好處，而且豆腐的含鈣量是很高的，我們在平時應該多吃一些豆腐。