料酒的作用

酒，是大家再也熟悉不過的一個字眼了吧。對於酒，很多人持有反對態度，就像俗話說的“喝酒傷身”“喝酒誤事”等等之類的。喝酒帶給人們的，大多都是痛苦。但其實，酒是很無辜的，酒也是有它自身的價值的。比如說，冬天喝少許酒就可以暖身，喝點酒還可以壯壯膽。就比如說料酒好了，其實料酒就是酒的一種價值體現。

料酒，顧名思義，就是作為料理、配料的一種酒。當我們在做魚、做蝦等比較腥的菜時，加點料酒，就能起到很好的去腥味的作用，最後成的菜，真可謂是色香味俱全啊。既然，料酒如此神通廣大，那麼下面我就來介紹下瞭解的作用吧。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。[6]

1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣;

2. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增;

3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富;

4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。

看了這麼多，相信大家一定已經是很瞭解料酒的作用了。但也並不是你料酒加的越多，菜就越香。其實，料酒放多了，就是弊大於利了。料酒放多了，菜就充滿了酒味，從而影響了菜肴本身的味道。所以大家使用料酒的時候，一定要注意一個度，不要太貪心哦。