鍋包肉的家常做法

肉菜是餐桌上不變的主宰，好吃的肉菜最能體現主人的熱情和手藝。這其中不得不提的一種肉菜就是鍋包肉，很多人都想在宴請親朋好友的時候用這道菜大展身手，無奈手藝不精。事實上鍋包肉要想做成飯店大廚那樣的水準也確實不容易。

那麼鍋包肉有哪些家常的做法呢?鍋包肉的家常做法需要哪些食材呢?鍋包肉製作過程中最重要的因素是什麼呢?鍋包肉是最勾吃貨口水的菜之一，下面作出具體介紹。

1.將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

2.將肉切成刀背薄厚的片。

3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4.選中東北純土豆澱粉。

5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。

7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8.將蔥薑和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9.起鍋倒油，加熱到七成熟。、

10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11.將炸地的肉裝在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入複炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲翻炒片刻

14.大火倒入肉快速掛汁出鍋。

通過上述內容的介紹可以瞭解到鍋包肉家常做法還是比較簡單的，最重要的是要掌握炸制過程中的火候，不要炸的過硬甚至糊了。還有就是白糖的炒制過程，白糖極易炒糊，所以一定要注意火候，對初次做的人這種火候的掌握要求還是比較高的。