吉利丁是什麼
吉利丁是什麼,很多朋友都一頭霧水。其實吉利丁是一種利用動物的骨頭,例如:牛骨,魚骨等等當中提煉出來的一種膠質,而這種膠質對於我們人體來說是一種極其理想的蛋白質源,因而吉利丁的營養價值是非常高的。那麼到底吉利丁的營養價值包括了哪些呢?吉利丁的使用的時候需要注意哪些技巧呢?
其實吉利丁的營養價值是毋庸置疑的,而且吉利丁當中不僅富含了較為的蛋白質之外,還富含了多種不同種類的氨基酸等等,因此常吃吉利丁製作的食物,對於我們的身體來說是好處多多的。下面就給大家介紹一下吉利丁是什麼。
吉利丁是什麼
吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。以新鮮牛皮和豬皮為原料,採用全套不銹鋼設備,嚴格篩選鮮骨皮,通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序流水線製成。
營養價值
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源。
使用技巧
1.用吉利丁製作的甜品需冷藏保存,在溫熱的環境下很容易融化變形。
2.用吉利丁製作的甜品最好密封保存,防止表面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度,所以製作的甜品糖分越多,就越軟。
4.吉利丁融化時,切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力。
關於吉利丁是什麼,答案已經很明顯了。吉利丁就是一種明膠,或者魚膠,主要是以某來動物的皮為原料,通過多種不同的工序和過程,製作而成的一種明膠類物質。它可以用來製作甜品,甚至是糕點等食用,但是一定要注意冷藏保存,否則製作的食物容易變形和融化。