吉利丁是什麼

吉利丁是什麼，很多朋友都一頭霧水。其實吉利丁是一種利用動物的骨頭，例如：牛骨，魚骨等等當中提煉出來的一種膠質，而這種膠質對於我們人體來說是一種極其理想的蛋白質源，因而吉利丁的營養價值是非常高的。那麼到底吉利丁的營養價值包括了哪些呢?吉利丁的使用的時候需要注意哪些技巧呢?

其實吉利丁的營養價值是毋庸置疑的，而且吉利丁當中不僅富含了較為的蛋白質之外，還富含了多種不同種類的氨基酸等等，因此常吃吉利丁製作的食物，對於我們的身體來說是好處多多的。下面就給大家介紹一下吉利丁是什麼。

吉利丁是什麼

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。以新鮮牛皮和豬皮為原料，採用全套不銹鋼設備，嚴格篩選鮮骨皮，通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序流水線製成。

營養價值

組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

使用技巧

1.用吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

2.用吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。

3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

關於吉利丁是什麼，答案已經很明顯了。吉利丁就是一種明膠，或者魚膠，主要是以某來動物的皮為原料，通過多種不同的工序和過程，製作而成的一種明膠類物質。它可以用來製作甜品，甚至是糕點等食用，但是一定要注意冷藏保存，否則製作的食物容易變形和融化。