冰激淩粉是什麼

夏天到了，我們經常可以吃到冰激淩，我們經常聽說冰激淩的製作是離不開冰激淩粉的，那麼冰激淩粉到底是什麼，冰激淩粉除了用來製作冰激淩外，冰激淩粉有沒有其它的功效，我們可不可以直接食用冰激淩粉，或者將冰激淩粉應用到生活裡的其它地方呢。

冰激淩粉也就是我們說的雪糕粉，它的原料就是牛奶和食糖，需要按照配方複配出來的，按照成品後冰激淩的形狀，我們也將冰激淩粉分為軟冰激淩粉和硬冰激淩粉兩類，那麼冰激淩粉到底有什麼營養價值呢。

冰激淩粉按照冰激淩成品分為軟冰激淩粉和硬冰激淩粉。兩種粉製作冰激淩的過程基本相同，粉和水等混合後倒入冰激淩機中制糕，只是添加水的比例不同。

1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個複雜的問題，必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排，才能做到恰到好處，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不良後果，在這個問題上我們化了不少時間，反復考慮磋商，最後才確定了工藝流程圖，例如對糖的添加，什麼時候加多少恰當，需要確定。如果象加糖奶粉那樣，都在噴霧前加入，將使產品產生焦糖味而且製成的冰激淩粉吸水性特別強，在包裝物中取出就可能瞬間結快。如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰激淩粉的溶解度，在加水凝凍時將發生團塊。最後確定進行二次加糖，並確定了每次的比例。

2.滅菌：各種原料混合後，滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題，這些原料都是比重大而帶有膠質的物體，理化性能各不相同，如果滅菌溫度、時間不恰當，就有可能達不到滅菌的目的，也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞，達不到理化指標。因此必須確定正確的滅菌法。

3.超高壓均質：在製造冰激淩粉時這也是重要一環。冰激淩粉要求組織細膩，脂防球直徑只能在1～2微米，細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象，使原料的粘度增加，冰激淩加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進入冰激淩中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。

4.暫態乾燥：由於冰激淩粉吸水性非常強，因此必須對排風相對濕度作適當降低，為此採取了幾項措施，降低了進風溫度，減少噴霧量，提高了排風溫度。

上文我們瞭解了什麼是冰激淩粉，冰激淩粉的分類一般是分文軟冰激淩粉和硬冰激淩粉，這個和製作後冰激淩的形狀有關係，冰激淩粉有很高的營養價值，我們也介紹了冰激淩粉製作的四個步驟。