雞蛋為什麼會散黃

雞蛋是一般人都很喜歡吃的食品，而且對於一般人來說也是經常可以吃到的。但是有時候我們會碰到雞蛋散黃的情況，那麼雞蛋為什麼會散黃呢?導致雞蛋散黃的原因有很多。一般農村人認為，雞蛋散黃的最主要原因就是被蚊子叮過的，裡面有了細菌，所以雞蛋才會散黃，其實這種說法也是對的。

雞蛋就是母雞生的蛋，一般沒有被母雞孵化，就成了大家以後所吃到的雞蛋。雞蛋的營養價值很高，但是如果雞蛋散黃了以後，在沒有確定是什麼原因造成的之前是不可以食用的。那麼，下面就來詳細介紹一下雞蛋為什麼會散黃?

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

蛋黃

蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

散黃的雞蛋多因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁.

指導意見:若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了.

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

通過上面的介紹，大家不難發現，原來導致雞蛋散黃的原因是有很多種的，而文字叮咬也是其中的一種，就像上面說的那樣是受到了細菌的感染，但凡受到細菌感染的雞蛋是堅決不可以吃的。但是雞蛋散黃後，在沒有確定原因的時候，最好別吃，或者這屆扔掉。