營養飲食

木薯粉的功效

木薯粉對於很多人來說是不怎麼熟悉的,因為在現實中木薯粉一般不單獨出現,所以大家才會對它知之甚少,更別說木薯粉的功效了,一般的人都是不知道的。其實不知道木薯粉的功效也沒什麼影響,因為木薯粉本來對於我們生活就沒有什麼太多的影響,對於有的人甚至可以說是可有可無。

木薯粉是澱粉的一種,市面上用木薯粉做的食品還是比較多的,就比如我們常見的就有:麵包、餅乾、糖果等等。但是好多人對於這些東西是不吃的,因為他們害怕發胖。下面就來詳細介紹下木薯粉的功效。

木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球,而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分,也用來使湯汁及燉菜變稠。

用途木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑膠纖維塑膠薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。

木薯是世界三大薯類之一,廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區,木薯是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物佈局,飼料生產,工業應用等方面具有重要作用,已成為廣泛種植的主要的加工澱粉和飼料作物。

木薯為大戟科植物木薯的塊根,木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形,肉質,富含澱粉。木薯粉品質優良,可供食用,或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理後才可食用。由於鮮薯易腐爛變質,一般在收穫後儘快加工成澱粉、幹片、幹薯粒等。木薯主要有兩種:苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工後食用,為當地居民主要雜糧之一。

用量:要因用而宜,適量就行。

木薯澱粉無異味,適用於需精調氣味的產品,例如食品和化妝品等。

口味平淡:木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米),因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈: 木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明,適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。

粘性 :由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時,木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構,這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩定性高 :木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

所以,通過了上面關於木薯粉的功效的詳細介紹,大家應該對於木薯粉有了更深一步的瞭解,特別是對於那些不知道木薯粉的人,瞭解到的應該更多。我們從瞭解中才知道,原來木薯粉除了制做食品之外,還有好多其他的功效,這些往往經常被忽略。