韌性餅乾怎麼做

在現在的喝多超市里，關於吃東西是很多的，特別是一些零食，例如餅乾，韌性餅乾也是其中的一種。很多人喜歡吃韌性餅乾，因為它的口感比一般的餅乾要好，但是很多的父母又不讓自己的孩子經常吃韌性餅乾，那是因為他們知道韌性餅乾的脂肪和熱量要比一般的餅乾高很多，吃多了不好。

其實說到韌性餅乾，很多人都是不怎麼瞭解的，更多的也就是聽過這個名字而已，吃過的人也很少。但是事實上，韌性餅乾要比同類的餅乾要好吃得多。那麼韌性餅乾究竟是怎麼做的呢?下面就來詳細介紹一下。

韌性餅乾此類餅乾利用薄力粉制做，而且比硬類餅乾多加糖及油脂。餅乾表面無光澤但刻有陽文，餅體鬆脆爽口，香味淡雅。韌性餅乾的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有鬆脆感，耐嚼，表面有針眼(生產過程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整)。

韌性餅乾的做法具體如下：

配料：富強粉(或高筋麵粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋15克，黃油16克，植物油16克，牛奶70克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。

製作過程：

1、麵粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩後，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。

2、用手揉成麵團，將麵團放在案板上，使出做麵包揉面的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使麵團裡的麵筋逐漸形成。

3、揉面的第一個目的，是使麵團出現薄膜。當抻開麵團，麵團能形成一層薄膜的時候，表示麵筋已經實現擴展。

4、繼續揉，使麵筋達到最強韌的結構，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時候的麵團具有最好的彈性，麵團的表現為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。

5、要製作今天這款餅乾，完成階段仍不夠。繼續努力的揉面，使麵團逐漸進入完成階段之後的“回軟階段”。已經形成的麵筋無法承受繼續不斷的揉搓，網狀結構瓦解，麵團會明顯變軟，形象點說，就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸麵團的時候，麵團表現出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長一條。將長條麵團掐斷以後，麵條不會回縮。

6、再次抻開麵團，已經無法再形成薄膜。把麵團撕開，麵團內部結構類似牛肉絲。這個時候，麵筋已經斷裂。做這款餅乾的麵團，需要揉到這個程度才可以。

瞭解到這裡，相信大多數人已經知道了韌性餅乾的做法，當然社會中關於韌性餅乾的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅乾。但是因為韌性餅乾裡面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。