糖色怎麼吃

糖色，顧名思義，就是糖的顏色，但是現實中的糖色和這個解釋有著很多不同之處。也許對於糖色這個詞語，很多人會感覺到很陌生，但是卻有一種似曾相識的感覺，所以往往很多人會在知道的第一時間翻開字典查找。其實這裡說的似曾相識是真正見到過的額，我們在生活中經常可以見到糖色。

其實所謂的糖色就是油和糖在一起熬出來的顏色，通常用在很多菜上，就比如我們經常吃的紅燒肉、紅燒仔雞、紅燒魚塊等等。一盒食物糖色的好壞往往影響到它的口感。那麼，究竟糖色該怎麼吃呢?下面就來仔細介紹下。

糖色是烹製菜肴的紅色著色劑，在很多菜肴的製作過程中，熬制糖色是至關重要的一環。比如：紅燒肉，可樂雞等，糖色熬的好，菜肴就有了一個好的基礎。

給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去;同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀;糖色不要炒老，否則發苦。

對於糖色的吃法，現實生活中人們一般都是炒糖色的，具體做法：往鍋裡放油，多放點兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點，然後攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以後，油面上開始起泡了，就可以了，就是這個地方有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。我這裡說的再好，總歸要實踐了，誰都不可能第一次弄就弄好的啦。

糖色按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而始創於1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的“糖水青梅”被譽為江南蜜餞之王，食之甜中孕酸、回味雋永。

說了這麼多，相信大多數朋友已經瞭解到糖色到底是什麼。我們通過上文的介紹，可以知道一點，那就是關於糖色的具體吃法，一般都是用在燒菜的時候，特別是一些食品的紅燒方面，當然，在一些湯水裡面也是會用到的。做菜糖色一定要熬制好，不然菜也會不好吃。