梅乾菜是什麼菜

在我們平常的時候，經常會吃到很多蔬菜，所以很多蔬菜品種對於我們來說並不陌生，但是很少有人瞭解梅乾菜。因為在我們平時的日常生活中，很少食用這種菜，也就很少有人瞭解它了。那麼到底什麼是梅乾菜呢?梅乾菜也叫做霉乾菜，在我國江南的一些地區比較常見。

霉乾菜是客家的一道傳統名菜，它的功效很多，常見的就是能夠幫助消化，在吃飯之前吃一點可以起到開胃的效果，所以。現在越來越多的人開始喜歡吃霉乾菜，在紹興，霉乾菜切肉更是一道特色菜肴。

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。

紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天複踏一次、直至出汁。

在瞭解了什麼是梅乾菜之後，很多人心裡一定對它有所瞭解了。其實，滿乾菜的醃制也是非常簡單的，只需要將食材選擇準備好，然後按照菜譜上面所說的步驟就可以進行醃制了，自己如果能夠醃制處好吃的梅乾菜，是非常有成就感的事情。