食用香精的食用方法

食用香精顧名思義就是生活中可以食用的香精。但是，在使用食用香精的過程中必須要講究方法，掌握正確的使用方法，否則可能會傷害到身體健康。而伴隨著社會快節奏的步伐，食用香精的用途也越來越廣泛了，目前主要是用於各種食品上。那麼，使用於食品上的香精能讓人放心嗎?

如果是按照嚴格步驟正確使用食用香精的生產食品，是不會給人造成多大的傷害。但社會上有部分不良商家，為了自己的利益，導致食用香精使用不當，從而可能會危害到人體健康。因此，在平時生活中我們對食用香精的食品必須要謹慎。

如何正確使用食用香精

食用香精是指由各種食用香料和許可使用的附加物(包括載體、溶劑、添加劑)調和而成，可使食品增香的一大類食品添加劑。隨著食品工業的發展，食用香精的應用範圍已擴展到飲料、糖果、乳肉製品、焙烤食品、膨化食品等各類食品的生產中，新品種香精層出不窮。

香精在食品中的應用有三種情況：(1)產品本身沒有香味，依靠添加香精使食品產生香味(2)為增強或改善產品本身的香味而添加香精(3)使用香精來掩蓋或修飾產品本身固有的風味。

食用香精按劑型可分為液體香精和固體香精。液體香精又分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精;固體香精分為吸附型香精和包埋型香精。液體香精與固體香精的性能和用途各有不同。

液體香精：水溶性香精由香精基、乙醇、蒸餾水3種主要成分組成。其特點是易溶于水，溶液透明澄清。這類香精香味濃度較低，同時因為乙醇的沸點也很低，所以大都不耐熱。在較高溫度下，酒精易蒸發將一些沸點較低的香料成分帶走，影響製品的香味和品質。因此，這類香精僅適用於不經加熱，或加熱時溫度不高的產品。例如冰棒、霜淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、酒類以及某些藥品、製劑等。

油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶劑組成。它的特點是香味較強，不溶于水。與水溶性香精相比，較能耐熱。因而更適用於需經較高溫度操作的產品。如硬糖、餅乾、蛋糕及其他烘焙食品等。油溶性香精在氣候寒冷時易形成香精混濁和沉澱，影響外觀。而且它不溶于水，必須充分攪拌才能使香味均勻。

乳化香精由香精基、乳濁劑、蒸餾水3種主要成分組成。這類香精為乳濁狀且帶黏稠性，加入水中能迅速分散，但溶液呈乳濁狀態。對透明度要求較高的產品不適用，適用於對透明度無影響的產品如冰棒、霜淇淋等或需要乳濁度的果汁汽水、果汁等。

固體香精：吸附型香精是將食用香料和乳糖等載體簡單混合，使香料吸附在載體上製成。

包埋型香精是將食用香料預先與乳化劑、包埋劑(如食用膠、變性澱粉等)混合，分散在水溶液中，經噴霧乾燥製成。它的特點是穩定性好，分散性亦較好，適於各種飲料、粉末製品和即溶製品使用。

在使用食用香精過程中，應注意以下幾點：

(1)正確的添加順序多種香精混合使用時，應先加香味較淡的香精，然後再加香味較濃的香精。

(2)選擇合適的添加時機盡可能在加熱後冷卻時或在加工處理後期進行添加。添加香精後的食品不宜長時間暴露在空氣中，以免香味的揮發損失。

(3)避免發生化學反應香精中的香料和稀釋劑遇空氣易氧化變質，若使用微膠囊處理可以儘量避免香料的氧化。香精在鹼性食品中不穩定，如香蘭素與碳酸氫鈉接觸後會失去香味，且顏色變成紅棕色。

(4)掌握合適的添加量要求稱量要準確。液體香精用重量法準確稱量。使用時應盡可能使香精在食品中均勻分佈。

可見，食用香精的使用非常講究方法，否則只會危害到人體健康。因此，平時生活中如果你需要使用到食用香精的話，一定要嚴格按照正確的使用方法。對於購買含有食用香精的食品，更要到正規的商家購買，並注意觀察生產日期。