葛粉怎麼做

葛粉屬於澱粉類食品，但是葛粉的滋補效果卻是很不錯的。那麼，葛粉怎麼做呢?相信絕大多數人是不知道的。其實這個也是可以理解的，畢竟在大多數人的生活中，是很少會吃到葛粉的，而且鑒於葛粉是澱粉類食品，所以很多人也是不怎麼敢食用的，因為澱粉是不太容易消化的。

葛粉對於身體虛弱的人來說是相當好的一個食品，因為葛粉對於身體的滋補效果還是相當不錯的。而且很多人在身體不舒服或者是手術過後身體恢復階段，經常選擇葛粉來食用。那麼，下面就來詳細介紹下葛粉究竟怎麼做?

葛根全粉製作流程

原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂洗→蒸煮→清洗→乾燥→粉碎→過篩→成品。

(1) 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

(2)切片：將去皮後的葛根用蔬菜切片機切成一定規格的片狀，切片的目的在於縮短乾燥的時間，切片厚度、長、寬均為1 cm。切片過程要儘量在短時間內完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發生。

(3)護色：葛根清洗去皮後用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1 h。

(4)蒸煮：護色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時間，蒸煮後葛根易保持色澤、全粉易於沖泡。蒸煮16 min。

(5)乾燥：用烘乾設備乾燥，以保證產品的衛生。乾燥時間可根據葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置於60 ℃鼓風恒溫乾燥箱內烘乾。

(6)粉碎、包裝：將乾燥後的葛根片，用中藥粉碎機粉碎，使葛根粉的細度在80 目左右。

葛根澱粉傳統製作

從野生葛根中可提取澱粉製成營養食品。目前正是挖掘野生葛根的最佳時機，葛根粉的加工方法如下： 清洗塊根：選取表面光滑、無黴爛、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質，無需除去表皮。

粉碎磨漿：將洗淨的葛根塊送入碎解機中碎解。碎解時必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機的篩網孔徑選取2毫米規格即可,可以增高。

漿渣分離：選一個乾淨的池子，用寬幅塑膠布鋪墊，再將90-100目的鋼絲篩置於池內。在篩內鋪上紗布，把漿末盛於紗布上，注入清水，充分攪動，使澱粉隨水漏入池內，反復加水，直至澱粉與粉渣分離乾淨。有條件的也可用離心機分離，離心機轉速為每分鐘1000轉，離心10分鐘即得濕澱粉。

沉澱：將貫眾(中藥材)砸碎侵入水中，15分鐘然後將貫眾液倒入池內，輕輕攪動，4-5小時後水粉分離，將澱粉漿沉澱48小時後舀幹澱粉上面的水，取出澱粉塊。乾燥：澱粉塊曬乾後即可包裝。由於在曬乾過程中，澱粉會發生一定程度的氧化分解，故提倡烘乾澱粉。烘乾溫度為60℃左右為宜。

機械加工

工藝流程： 葛根-水力輸送-清洗輸送-二級清洗-清洗去石提升-粉碎、分離(葛根專用型曲網擠壓型制粉機)-除砂-濃縮精製-真空脫水-氣流乾燥-成品包裝。

通過以上文章對於葛粉以及葛粉製作方法的詳細介紹，我們不難發現，其實葛粉的製作過程還是比較複雜的，而且一般非專業人士一時半會兒也是很難學會的，所以對於大家來說，還是不要學習葛粉的製作為好，我們只要把對於葛粉的食用發揮到最好就可以了。