黃酒的做法

黃酒其實是中國最古老的一種飲用酒，是中國的特色酒，其中以浙江紹興的黃酒為代表，含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一，而且黃酒的製作方法也是最獨樹一幟的採用酒麴複式發酵法，那麼現在我們就去瞭解一下黃酒的具體製作過程。

黃酒有著非常的文化歷史，在世界三大釀造酒中，有著無替代的地位，所以下面就可以瞭解一下黃酒的製作過程。掌握了這些置酒的技巧之後，即便是現代社會社會，你也可以釀造出最具原始味道的黃酒。

自製黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培養曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤，酒藥(副食店有售)0.28公斤。

①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝幹後備用。

②蒸飯。將瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋後將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸

③前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。

④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

⑤煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。

6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個乾淨的罎子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罎子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

黃酒不僅僅是烹飪美食過程中不能夠缺少的一種料酒，同時也是不可缺少的中藥藥引子，含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等微量元素，所以說黃酒不僅是美食界不能缺少的，也是保健人們身體健康的能手。