怎樣醃制鹹肉

醃制鹹肉其實一直以來就是中國人，都不會缺少的一種食物，尤其是在逢年過節的時候，儲存鮮肉是必須要做的一個工作，那麼如何才能夠醃制出純正美味的鹹肉呢!當然它的一些方法還有技巧大家還是要講究的，現在我們就去瞭解一下如何醃制鹹肉，更利於食物的儲存。

很多人都會遇到這樣的一個情況，那就是醃制鹹肉的時候放入的鹽量過於多，那麼就會導致鹹肉過鹹的情況。提醒在醃制想要的過程當中，鹽的食用一定要注重一個量和比例，這樣醃出來的邢有才更加的可口。

1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾(避免醃制過程中影響進味，而且還會出很多水)

2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒(顏色微黃)，然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。

3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(鹽制3天左右)。

5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。

鹹肉的醃制最重要的就是嚴法的均勻，還有在整個風乾的過程當中，時間的掌握也是非常重要的，因此對於愛吃鹹要等你來家，可能很多人都會看過自家的大人醃制鹹肉吧!但是現在學會了這些醃制過程之後，自己不妨也可以嘗試一下，