開水白菜的做法

開水白菜是多數朋友們愛吃的菜肴，是屬於四川的一道名菜。開水白菜味道濃醇，不油不膩;菜色嫩黃;開水白菜實際是一款高級的清湯菜，那麼您瞭解開水白菜的做法嗎?關於開水白菜的相關做法讓我們一起來詳細的瞭解一下吧，希望能夠給朋友們帶來相應的幫助。趕緊讓我們來學習一下吧。

開水白菜的做法是什麼呢?開水白菜雖然看字義是開水，實際上是用清湯來製作的，白菜倒是很好的選擇，但是這款清湯確實製作起來是十分不容易的，開水白菜的獨特味道就是“鮮”，關於詳細的步驟我們來學習學習吧。

做法一

製作食材

大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，薑5克。

製作流程

1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋裡的溫度大概七八十度就可以;一鍋上要放個網漏,文火保溫。

2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裡泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反復穿刺。

3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器裡，再慢慢倒入新鮮高湯。

做法二

製作食材

黃秧白菜心.500克 紹酒.....10克

味精.....1克 川鹽.....2克

胡椒粉....1克 清湯....1500克

製作流程

1.將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯 250克，上籠，用旺火蒸 2分鐘取出，潷去湯，再用清湯 250克過一次。

2.炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。

小貼士：熱量：15千卡、蛋白質：1.5克、脂肪：0.3克、碳水化合物：1.6克、鈣：90毫克、鐵：1.9毫克、磷：36毫克、鉀：178毫克、鈉：73.5毫克、銅：0.08毫克、鎂：18毫克、鋅：0.51毫克、硒：1.17微克、維生素A：280微克、維生素C：28毫克、胡蘿蔔素：1.68毫克、葉酸：110微克、膳食纖維：1.1克

開水白菜的做法，您看了文章之後瞭解了嗎?文章給大家介紹了兩種製作開水白菜的做法，希望能夠幫助到大家，在製作這道菜的時候一定要注意，在泹菜心的水一定要多，火一定要旺，而且泹完之後要漂至冷透，以保持菜的鮮色。