營養飲食

茴香豆和老黃酒

食物的種類有很多,在對食物選擇上,都是可以根據自己的自愛進行,不同的食物含有的營養成分都是有著一些區別,所以在對食物選擇的時候,對它的營養價值最好進行一些瞭解,使得吃的時候,也是可以放心選擇,那茴香豆和老黃酒如何呢,這些食物在製作上,都是有著它們自己的方法。

那茴香豆和老黃酒如何使用呢,下面就詳細的介紹下,是對他們的使用方法,都是有著很好的瞭解,在選擇的時候,都是能夠放心進行,對自身健康,不會有任何損害。

茴香豆和老黃酒:

茴香蠶豆做法

材料:蠶豆500g,八角1枚,花椒1g,幹辣椒3支,桂皮1小段,鹽1茶匙(5g),水 1000ml

做法:

1、將新鮮的蠶豆用流動水沖洗去表面的浮土,再挑去不完整的蠶豆。

2、把洗淨的蠶豆、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。

3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸,再轉小火慢慢煮制約8分鐘。

4、隨後離火,將蠶豆徹底放涼,並讓蠶豆浸泡在湯汁中,醃制約30分鐘使其入味。

5、最後將鍋中餘下的湯汁瀝幹,把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。

小訣竅

1、新鮮的蠶豆非常軟嫩,不宜煮制過長時間,如果選用老蠶豆,可適當加長烹調時間。

2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統食品捂豆都和上述的做法很相似,而茴香豆所用的是幹制的嫩蠶豆,天津的捂豆用的則是幹制的老蠶豆,可以根據買到的不同種類的蠶豆來製作。

黃酒燜鴨

材料

主料:嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻,所有調料減半)

調料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少許,鹽少許,雞粉少許,當歸1片

輔料:生菜1顆,水澱粉

做法

1、鴨子買回來收拾乾淨,抹點醬油,吊起來瀝幹水分。

2、起180度油鍋,將鴨子表皮炸酥,瀝淨油。

3、起砂鍋將鴨子放進去,加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮(如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉)至鴨肉酥爛。

4、生菜洗淨焯水舖盤底,將鴨子起鍋放在生菜上。

5、將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可。

通過以上介紹,對茴香豆和老黃酒使用方法都是有著很好認識,那選擇他們來的時候,都是利於按照以上方法進行,但是要注意的是,對它們使用的時候,製作方法一定要熟練,這樣使得他們製作後口感獨特,而且讓老黃酒能夠調理出很好佳餚。