鰣魚的做法

鰣魚大家吃過嗎，它也是很常見的一種魚類，產地是我國的長江下游，它是水中的一種珍品，在古代是納貢之物，也是我國很名貴的一種魚類，它的經濟價值是很高的，一般的鰣魚都會長24釐米左右，它的營養也是很高的，鰣魚的做法有很多，今天我們來看看幾種常見的做法。

對於鰣魚大家熟悉吧，南方人應該對這一魚很瞭解，它的味道是很好的，也是很有營養的，是很受現在的人喜歡的，對於鰣魚的做法很多人想瞭解，特別是平時愛吃魚的人，應該去多瞭解一些。

形態特徵

鰣魚體長橢圓形，長約24釐米，大者達50釐米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，後端達於眼後緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側線，體側縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭後為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

紅燒鰣魚

材料

主料鰣魚配料冬筍、香菇調料鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、薑、蒜、澱粉、花椒

做法

1．鰣魚處理乾淨。

2．爆香蔥、薑、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調味。

3．慢火燒透入味，用濕澱粉勾芡，加香油即可。

小訣竅

特點

色澤紅亮，魚肉細嫩，口味鮮香。

提示

急火澆開，慢火燉至入味。

清蒸鰣魚

材料

主料：鰣魚

配料：火腿、香菇、竹筍、肥肉片

調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、糖、蔥薑片、花生油、花椒、上湯

做法

1．鰣魚處理乾淨(不要去鱗)，改刀，醃制入味。

2．將魚用開水燙1分鐘，裝盤，配料擺在魚身上。

3．將魚入籠蒸熟取出，去掉蔥、薑、花椒，倒掉多餘湯汁。

4．用上湯調味後勾薄芡，澆在魚身上即可。

小訣竅

**魚要新鮮，魚鱗要保留，注意蒸制火候。

吃文化

鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸後，以其流下之油，可塗抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。因其地有嚴子陵釣台，當地別稱為“子陵魚”。春江鰣魚以唇有朱點者為上品，據說系嚴子陵用朱筆點過。

鰣魚最為嬌嫩，據說捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，並做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。”從明代萬曆年間起，鰣魚成為貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴。

鰣魚的做法大家應該知道了，在平時的生活中多吃一些魚對我們是很好的，特別的孕婦和孩子，魚中都含有很豐富的鈣，特別是女性懷孕的時候是很容易出現缺鈣的現象，多吃一些魚還能夠讓寶寶更好的發育，孩子多吃魚，也利於更好的生長。