臘魚如何保存

可能大家在生活中都會見到臘魚吧，因為臘魚是一種比較常見的臘味，它是很多消費者的追求。然而，對於這種比較受到消費者青睞的食物，我們應該要懂得怎麼去保存它，這樣才可以保證我們做出來的臘魚放置時間較久，又不會影響臘魚的獨特氣味。

希望大家能夠好好學習一下文章的保存方法。

如果我們在生活中懂得如何去保存臘魚，就可以讓我們製作出來的臘魚保存時間延長，不會影響到食物的衛生，又不會造成食物的浪費。現在就讓我們一起來學習一下臘魚的保存方法吧。

臘魚是很多人喜歡吃的臘味，很多人到了秋冬後都會製作一些臘魚自己吃，但是，不少家庭製作的臘魚味道不對勁，沒有正常臘魚該有的味道，有一種變味的感覺，而且，每到春天的時候，家裡儲藏的臘魚就發黴了。臘魚的製作和保存都是有小道道的，操作不當，臘味就很難吃了，也保存不久。

殺魚的時候，首先要去乾淨魚肚裡的脂肪塊。魚油有一股腥味，有些魚類的魚油泥腥味還非常濃重，因此，如果帶著魚油進行臘制，可能最終得到的臘魚會帶著濃重的腥味，且魚油被曬融化，浸潤了整塊臘魚，還很難曬乾透，容易以後發黴變質。

此外，魚腹的黑膜也要徹底刮乾淨。多數魚類的內腹部黑膜是有苦味和腥臭味的，如果不把黑膜去掉，不但臘魚看起來欠雅觀倒味口，吃起來也味道不當。

根據口味，臘魚所用的調料很多，花椒、辣椒、胡椒、八角等等，但不管哪種風味，鹽都是主打。不管哪種風味的醃制，在臘曬之前，最好都用溫水沖刷洗一下魚，洗去表面未吸收的鹽分和調料殘渣，最主要的是洗去醃制後產生的一層粘性物質，然後再臘曬，這樣臘魚能更快曬乾，在臘制過程中遇上陰雨天氣不易黏乎，以後保存的時候也不易返潮。

有人擔心水洗後會洗去臘魚中的調料味道，其實，這不用擔心，只是快速沖洗刷洗一下，洗去的只是表面的浮渣曬制的時間不能太長，曬的時間過長，臘魚上的油脂會轉化成苦味的物質，讓臘魚未經儲存即以變味了。一些魚肌肉裡脂肪太多，臘曬過長中油脂會滲出來，讓臘魚看起來總是濕潤的，很多人以為臘魚的水分沒有曬乾，長時間晾曬，其實，只要魚肉敲起來有硬度聲，或是用手捏一下有硬感即可。，經過長時間醃制，魚肉已經把調味的味道吸收了。

肉蠅喜歡叮肉類並下蛆，很多人家臘魚的時候最苦惱的就是肉蠅的光顧了。臘魚被肉蠅下蛆後，只能扔掉，或是採取殺蠅蛆措施了，比如火烤煙熏等。需要注意的是，蠅蛆帶有一種特有的辣澀味，臘魚身上的蠅蛆必須要剔除，不能把蠅蛆殺死在魚肉裡，否則，以後臘魚就會帶辣澀味。

通過文章的詳細介紹，相信大家對臘魚如何保存應該有一定的瞭解了吧。如果你們的家庭有製作臘魚的習慣，那你們學習臘魚的保存方法是非常有必要的。如果我們在市場買來太多的臘魚，我們也要知道如何去保存這種食物，這樣才能都保證食物不造成浪費。