營養飲食

巧克力冰激淩的做法

冰激淩是很多女性最愛,這樣是食物冰淩可口,夏季吃冰激淩最佳時節,在吃冰激淩的時候,也是要注意要適量選擇,雖然它是涼的食物,但是它含有的熱量也是比較多,所以吃的太多,也是會容易發胖,所以在吃的它時候,也是要適量選擇,那巧克力冰激淩的做法怎麼樣呢?

對巧克力冰激淩的做法也是比較簡單,這樣的口味的冰激淩,在食材選擇上,和普通冰激淩不同,所以在對它製作的時候,也是需要對它的食材進行瞭解。

巧克力冰激淩的做法:

材料

1杯鮮奶油

1杯全脂牛奶

1/2杯白糖(喜歡甜的話,請酌情增加白糖的用量)

1/4杯可哥粉

4盎司黑巧克力(約112克)

1/2茶勺香草精

4枚蛋黃

做法

1、事先把冰激淩機的內膽在冰箱裡冷凍24個小時以上。

2、黑巧克力切成小塊,跟牛奶和鮮奶油混合,放在小鍋裡,用中火煮至有蒸汽冒出,關火,不斷攪拌,直到巧克力融化,放一邊備用。

3、蛋黃,可哥粉和白糖都放入一個大碗內,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋糊液顏色變淺,體積大概會變成原來的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺熱的奶液,加入蛋黃糊,一邊攪拌,攪拌均勻以後,再加入一大勺,如此反復幾次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊裡,攪拌均勻,(這個過程在英語裡稱為“tempering”,在中文裡找不到相應的翻譯),這樣逐步提高蛋黃液的溫度,可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯。

5、最後,把剩餘的奶液和蛋黃糊完全混合,重新倒回煮奶液的鍋裡,用小火慢慢的加熱奶糊,一邊輕輕的攪拌。

6、與此同時,拿一個大碗,裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。

7、奶糊加熱到75°C的時候,離火,放到裝了冰塊和水的大碗裡,送入冰箱冷藏室,等奶糊涼透。(如果手邊沒有廚房用的溫度計,可以根據奶糊的厚度來決定是否可以離火,用個小勺子,在奶糊裡攪一攪,拿起來,如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層,就可以了。不過,這個要靠經驗,很容易導致奶糊過熱或者不夠熱,還是用溫度計來的可靠些。)

8、開動冰激淩機,緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘後,停機,把半冷凍的冰激淩舀入準備好的容器,密封好,放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了。

通過以上介紹,對巧克力冰激淩的做法也是有著一些瞭解,它在製作上,一定要使用冰激淩製作機器,所以對它在家製作,一般都是不可能的,對這點也是要注意,同時對選擇它的時候,它也是有著多種口味。