水魚怎麼殺

水魚也就是我們說的甲魚，王八，它是水陸倆棲的動物，它的肉是很鮮美的，也有很高的營養，能夠很好的起到清熱養陰的效果，在餐桌上是一道很美味的佳餚，而且它的藥用價值和滋補價值都是很高的，大家也應該知道一般我們吃的水魚都是在飯店吃的，可是自己要做的話，就不知道水魚怎麼殺了。

水魚也就是甲魚，它的營養是很豐富的，很多人平時都會吃一些水魚，對我們的身體健康是很有利的，能夠很好的養生，對於水魚怎麼殺大家瞭解嗎，今天我們就來給大家介紹水魚的一些殺法。

甲魚的殺法一

將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

甲魚的殺法二

用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。

將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

小竅門：甲魚如何除腥：

殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。

瞭解了水魚怎麼殺，現在大家是不是想動手去做水魚了，是不是也感覺沒那麼難了，甲魚的蛋白質含量是很高的，維生素a和維生素b的含量也都很高，鈣，貼的含量也很高，是很好的東西，大家在平時不妨去多喝一些甲魚的湯。