甜酒曲怎麼保存

現在好多高等學校的附近都有一片擺小攤的，有的地方甚至更多，這就是市場的需求，但是有時候往往是供大於求。我們走過去就會發現，裡面好多人家賣的都是一樣的，比如揚州炒飯、炒麵、鍋貼、壽司、速食等等，幾乎都是千篇一律的，有的相同的食品都有超過十家以上再賣的，毫無特色而言。

但是有時候走著走著你就會發現，偶爾有這麼一兩家不是這樣的，他們賣的是自己家鄉的特產，比如胡辣湯還有酒釀圓子。說到酒釀圓子，那是很多女孩子喜歡吃的養顏聖品。但是酒釀圓子是離不開甜酒曲的，那麼，甜酒曲怎麼保存呢？下面就來介紹下。

甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。

甜酒曲是一種根菌，製作過程如下：

1．取一片饅頭或麵包，厚一二釐米，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑膠袋裡，用噴壺噴濕，再把袋口紮緊。放在黑暗的地方。

如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑膠袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散佈一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。

2．觀察菌絲和假根

用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴，儘量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔。

菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，所以叫假根。聯繫兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。

3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以瞭解它的成熟過程。原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落裡看到孢子完全散落，只剩膨大頂端的孢子囊柄。

注意事項 培養根黴時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會濕爛，細菌就會大量繁殖。

關於甜酒曲的保存方法有：

1、火上熬制，讓酒麴失去活性不在繼續發酵；

2、密封，窖藏；

甜酒曲不僅可以用來製作甜酒釀，也可以用來做酒的。但是關於甜酒曲的保存一定要保存好，否則的話，容易引起甜酒曲發生黴變，黴變之後就不能食用了。當然甜酒曲的保存方法除了上面介紹的兩種，還有好多，有的還沒被發現而已。