芥末油的製作方法

通過怎麼的方法把食物呈現出來的才是關鍵，只有好的製作方法才能有好品質的食物，這樣食用起來就會特別的放心。在很多電視或是網路上我們經常會看到這樣的報導，某某食物它的製作方法是不科學而臥還是不衛生的，那麼我們知道了以後機會有條件反射，覺得別的食物要是這樣那我們該怎樣使用才安心。

所以在吃食物之間瞭解一下它們的製作過程其實也是非常重要的一個環節，只有清楚了它們的製作過程這樣才會放心的去食用它們。不同的食物不單單是製作方法不一樣，它們的輔助材料肯定是有一定的出入，那麼芥末油的製作方法是什麼呢?

芥末油是以黑芥子或者白芥子經榨取而得來的一種調味汁，具有強烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲，另外還有解毒、美容養顏等功效。是由十字花科植物黑芥[又稱杆芥，Brassica nigra(L.)Koch.]的種子經榨取黑芥子油後的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥(又稱黃芥，Brassica hirta Moench)種子榨餅經溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，釋放出揮發油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用於調味料和調味汁等食品調料.

芥末油的農副加工技術：

一、操作要點

1、原料選擇籽粒飽滿、顆粒大、顏色深黃的芥末籽為原料。

2、浸泡將芥末籽稱重，加入6倍—8倍37℃左右的溫水，浸泡25小時—35小時

3、粉碎浸泡後的芥末籽放入磨碎機中磨碎，磨得越細越好，得到芥末糊。

4、調酸用白醋調整芥末糊的PH值為6左右。

5、水解將調整好PH值的芥末糊放入水解容器中置於恒溫水浴鍋內，在80℃左右保溫水解2小時—2.5小時。

6、蒸餾將水解後的芥末糊放入蒸餾裝置中，採用水蒸氣蒸餾法，將辛辣物質蒸出。

7、分離蒸餾後的餾出液為油水混合物，用油水分離機將其分離，得到芥末精油。

8、調配將芥末精油與植物油按配方比例混合攪拌均勻，即為芥末油。

不管是什麼樣的食物，只要掌握好的提煉技巧或是製作方法，那麼就一定會做出最優質的食物。上述介紹的就是芥末油的製作方法，只要精准的掌握了它的技巧，這樣肯定會製造出高品質的芥末油。那麼人們在食用它所呈現出來的食物時才會覺得更加美味。