吉利丁的副作用

吉利丁其實就是我們常聽到的明膠，或者叫做魚膠，吉利丁是由英文名 Gelatin 直接翻譯過來的。吉利丁是用動物的骨頭作為材料提煉出裡面的膠質，吉利丁的主要成分是蛋白質。吉利丁裡面含有多種氨基酸，吉利丁對於我們身體的好處非常大，是我們補充蛋白的最佳選擇。

吉利丁是我們常見的補品，我們要補充膠原蛋白的話就想到了吉利丁，孕婦在懷孕期間，多攝入吉利丁不僅對自己皮膚有好處，生小孩後還不會出現妊娠紋，而且還有利於嬰兒皮膚的發育，所以建議懷孕期間的婦女多攝入吉利丁。

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。

使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。

組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

使用技巧

1.用吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

2.用吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。

3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

使用方法

軟化

吉利丁片為了方便保存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。這裡要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。

融化

軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這裡可以採取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裡時甜點糊呈丘狀。

上文我們介紹了吉利丁的由來，吉利丁是由英文Gelatin直接翻譯過來的，我們一般叫做魚膠，魚膠能滋潤我們的皮膚，補充我們的膠原蛋白，是孕婦懷孕期間的最佳選擇，那麼吉利丁是不是有副作用呢?專家指出，吉利丁沒有任何的副作用，只要我們控制食量，就沒有任何問題。