白豆是什麼

紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等常見豆類是生活中很多人的喜愛食物，並且它們都富含著大量人體所需要的營養。但是，你也會常吃過白豆嗎?其實，相對多種豆類來說，白豆富含的營養成分以及功效都是比較高的。如果您並不怎麼瞭解白豆的食用價值，現在不妨去聽聽專家是怎麼解析的。

其實，每種不同的豆或豆製品，其中富含的營養成分也是有差別的。但為了説明大家能真正認識到白豆的營養價值以及藥用功效，專家總結出了一些關於白豆的很好經驗之談，看你是否屬於最適宜吃白豆的人群?

白豆是什麼

白豆即眉豆 。眉豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於幹豆類及製品，一年生纏繞草本，是豆科植物扁豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的。分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可穀，備用最好，乃豆中之上品”。

白豆的形態特徵

眉豆是一年生纏繞草本，高20～40釐米。3出複葉，頂生小葉卵狀菱形，兩側小葉斜卵形，先端短尖，邊全緣或近全緣。總狀花序腋生，具長柄;花間通常有墊狀腺體;萼鐘形，淺綠色，萼齒披針形，上面2萼齒常合生;花瓣大大地伸出萼外;雄蕊2束。莢果長7～15釐米，種子顏色不一。花期7～8月。果熟期9月。

眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等品種。眉豆和黃豆大小相似，外表有一條眉毛一樣的線，所以叫眉豆。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長約6—10釐米，寬約4.5—10.5釐米，頂端短尖。或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生;花2—4朵叢生於花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等;花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7釐米;種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。

眉豆莢果呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。種子表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

食用價值

性味：味甘，性微溫。能健脾除濕。

【參考】含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

【用途】用於脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

【用法】煎湯，研末，或煮熟食。

營養成分

種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B，;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含呱啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-呱可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

既然白豆有如此好的功效與營養價值，生活中您還有什麼理由不多吃點多呢?你可以根據個人喜愛的口味，選擇不同的製作方法。但是還需要提醒大家，平時在烹飪白豆的過程中，一定要保證其已經完全熟了再食用，否則很容易出現腹瀉、頭暈、嘔吐等中毒現象。