推薦：夏季9款香辣涼麵怎麼做最好吃

在汗流浹背的夏天，面對各式美味幾乎很多人都有食欲不振的現象，而一碗清爽的涼麵則如春風般讓人喜愛!涼麵怎麼做最好吃?想要做好涼麵，麵條、調料如何選擇?雞絲涼麵、川味涼麵怎麼做?下面就與小編一起學學夏季香辣、酸甜涼麵的做法吧!

即使當我們坐在風扇或空調房裡的時候，還是汗如雨下則意味著炎夏的到來。在這種時節裡，能和吹空調、啃西瓜或在星空下納涼還愜意的事相提並論的，就屬吃一道清涼的涼麵!夏天縱有萬般好，奈何食欲不佳，所以的山珍海味都霎時失去顏色，清新、涼爽的食物才是人們的最受!

涼麵顧名思義就是指已經變涼的麵條，又是人們所說的“冷面”。世上不少地區都在夏季胃口不佳時吃涼麵的習慣，而現在很多超市或便利店也有盒裝的涼麵賣。雖然它們的口味更豐富，但是麵條的勁道與口感卻不如專門做涼麵的店。在香港和日本等地區，常有一種裝在小袋子裡的涼麵在出售。

特色風味

一樣是在廚房裡做飯，有人能利用好時間做出美味佳餚，有人則被時間打趣。準備好各種配料就可以先煮面了，在煮面的同時我們可以順便把薑、蒜切成末，並且再開一個鍋燒好熱油將辣椒面撒上做成辣油。麵條好至八成時，就可以撈起用冰水或流動的涼水過一遍，瀝幹後用盛上辣油的碗裝上麵條，隨之淋上生抽、醋及蘿蔔絲、蔥花、青瓜絲、芫荽等，再撒上炒過的花生米或黃豆，捏一把芝麻，那香味，光聞著都流口水!

1、麻醬雞絲涼麵

主料：烏冬面250克、雞胸脯肉50克、綠豆芽1把

輔料：黃瓜1根、胡蘿蔔1根、黑木耳20克

調料：食鹽5克、薑2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小蔥2根、芝麻醬60毫升、白糖3克、辣椒油15毫升、腐乳(紅)半塊、植物油5毫升、芝麻少許

麻醬雞絲涼麵的做法

1.把雞胸洗淨，與薑片、蔥段一起煮10分鐘左右;

2.撈出晾涼後手撕成牙籤粗細的絲;

3.木耳用冷水浸發，撕碎，焯熟;綠豆芽洗淨，用開水焯熟;

4.黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮切絲;

5.把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入適量清水沿著同一個方向攪勻，加入米醋、生抽、香油和辣椒油攪勻，最後加入鹽和白糖攪拌;

6.鍋中倒入清水，大火煮沸後放入烏冬面，煮熟後用冷水沖涼後瀝幹，然後把麵條攤開吹幹，再倒入少量植物油攪拌以免粘連;

7.把麵條盛入碗中，加入切好的蔬菜絲、雞絲等，再淋上麻醬汁，放少許熟黑芝麻，香噴噴的雞絲涼麵就做好了啦!

2、酸辣涼麵

主料：麵條(生)250克

輔料：番茄1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根

調料：蒜1小匙、生抽2大匙、番茄醬1大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、白糖2大匙

酸辣涼麵的做法

1.鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘，番茄切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用;

2.鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至麵條煮熟;

3.煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝幹水份;

4.煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份;

5.生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁;

6.麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、番茄丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。

3、清涼雜果雞絲涼麵

主料：雞胸脯肉200克、麵條(生)300克

輔料：水蜜桃半個、西瓜1小塊、花生仁(炒)20克

調料：食鹽3克、料酒10克、生抽5克、白糖3克、橄欖油10毫升、陳醋5克、芝麻醬10克、水適量

清涼雜果雞絲涼麵的做法

1.準備材料，花生仁小火烘至表皮金黃，放涼後去皮碾碎，蜜桃、西瓜切細條備用;

2.鍋內放入一點點的料酒，大火燒開，放入雞胸脯肉進去，中火煮六分鐘至雞胸脯肉全熟;

3.放涼後將雞胸脯肉撕成小絲備用，鍋內放入適量的水，燒開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟;

4.將煮熟的麵條撈起瀝幹水份，放入事先備好的冰開水浸泡一會，麵條瀝幹水份，用少許橄欖油拌勻;

5.生抽、白糖、陳醋、芝麻醬、鹽，涼開水各適量調成拌面的醬汁;

6.將涼好的麵條放進碗裡，再放上入蜜桃絲和西瓜絲，表面撒上雞絲，四周撒上多多的花生碎，倒入醬汁拌勻即可。

4、海鮮雜拌雞蛋涼麵

主料：小麥麵粉300克、魷魚2只、蝦10只

輔料：雞蛋2個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、尖椒1個

調料：食鹽1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克

海鮮雜拌雞蛋涼麵的做法

1.麵粉裡加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬面團，稍微擀壓後，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋麵條;

2、魷魚和鮮蝦清洗乾淨，去掉魷魚頭和內臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚後，在上面打魷魚花刀，然後切成大小均勻的片狀;

3、鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線;

4、魷魚片和蝦仁裡加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻後醃制15分鐘，趁著醃制海鮮的時間，將蔬菜都清洗乾淨

5、黃瓜、洋蔥和尖椒分別切絲、胡蘿蔔去皮後切絲，燒開半鍋水，水滾開後將醃制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然後關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然後撈出瀝幹水分;

6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和白糖，攪拌均勻;

7、拌面的菜碼即成，鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟;

8、撈出後迅速在涼水中清洗幾遍，直到麵條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出，在麵條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用;

5、四川涼麵

主料：麵條(生)500克

輔料：黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克

調料：食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、薑1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量

四川涼麵的做法

1.新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出;

2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;

3.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝幹水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，薑和蒜分別切末;

4.黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝幹水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣;

5.把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

6、培根泡菜涼麵

主料：拉麵100克

輔料：培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮

調料：醋適量、雞精適量、生抽適量、沙拉醬適量、水適量

培根泡菜涼麵的做法

1、生抽與醋倒進一個大碗中，指天椒洗淨後切粒倒入醋、生抽中，再加少量雞精;

2、平底鍋抹少許油，中火將培根兩面煎成金黃;

3、用剪刀將培根剪成約半釐米的段，泡菜梗也切段待用;

4、面煮好後放在冰水中浸泡降溫，將面倒入生抽、醋汁中，攪拌均勻，然後再加入沙拉拌勻;

5、最後倒上培根與泡菜，再撒上些熟芝麻，吃時用筷子攪拌即可。

7、蘭州版臊子涼麵

主料：小麥麵粉適量、豬肉餡適量

輔料：胡蘿蔔適量、香菇適量、土豆適量、黑木耳適量、豆腐乾適量、菠菜適量

調料：沙拉油適量、食鹽適量、料酒適量、老抽適量、水澱粉適量、小蔥適量、白糖適量

蘭州版臊子涼麵的做法

1、胡蘿蔔，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，以上材料一起焯水再過涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒;

2、豬肉餡剁細備用，熱鍋涼油炒熟肉餡後下蔥末炒香;

3、烹入料酒和適量老抽，下蔬菜丁翻炒一會兒，倒入開水沒過蔬菜稍多一些;

4、根據口味加入鹽和少量糖調味，煮開後轉小火燉煮至食材軟爛，下切碎的菠菜;

5、水澱粉勾芡至湯汁微微濃稠，水澱粉要稍微多準備一些，一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度。達到適當濃稠即可關火。

6、接下來要說說涼麵的面，也有特殊的處理方法哦~先把面煮好再過涼撈出，放到乾淨的案板上。倒上香油開始用筷子挑起，再落下這樣輕輕摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。經過若干次這樣摔打的面，會變得口感勁道，鬆散不粘連，根根分明。吃的時候，澆上剛才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一個好吃!

結語：夏天吃一碗清新的涼麵比大魚大肉更讓人食欲大開，涼麵清新的香味更能觸動你的味覺。黃瓜、培根、雞蛋、香菜都是涼麵的好搭配，這些紅紅綠綠的顏色看著都讓人心神蕩漾，夏季吃涼麵，只要我們願意花時間和精力去研究它，就能做出各式美味的涼麵來!